上海市商务委|制止餐饮浪费不妨试试“桌长制” 亏损|门店|贺光启|客单价

最近，上海市商务委等16个部门联合印发《坚决制止餐饮浪费行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》明确，探索在餐饮“圆桌消费”中实行“桌长制”，负责提醒适量点餐、剩菜打包等，提高消费者制止餐饮浪费的自觉性、主动性，及时总结推广有效经验。（8月20日《澎湃新闻》）
【上海市商务委|制止餐饮浪费不妨试试“桌长制”】如果要问“什么地方餐桌浪费最严重”，答案非酒店、饭店、餐馆等餐饮场所莫属。近年来，随着人们生活水平的大幅提高，越来越多的人选择到酒店、饭店、餐馆等餐饮场所进行家庭聚餐、朋友聚餐，包括婚宴、生日宴、升学宴等各种宴席，一来，在酒店、饭店、餐馆等地设宴省事、省力，二来，有档次、有面子。
但酒店、饭店、餐馆等地设宴，却成了“餐桌浪费”的重灾区。什么原因呢？其实原因很简单，那就是请客的主人“好面子”使然。有的宴请者为了在客人面前显大方，明明六七人用餐，非得点上一大桌子的好菜，鸡鸭鱼肉样样上。结果，大家又吃不完，宴请者又怕失面子，怕难为情而不打包，只好眼睁睁地看着大半桌的好菜被服务员一股脑儿地倒入了泔水桶。这既是典型的“打肿脸充胖子”造成的结果，更是一种严重的餐桌浪费行为。
因此，笔者认为，此次上海市商务委等16个部门联合印发《方案》，明确探索在餐饮“圆桌消费”中实行“桌长制”，负责提醒适量点餐、剩菜打包等，这无疑是制止餐桌浪费的一个“好办法”。笔者以为，通过“桌长制”来制止餐桌浪费之举，值得尝试，也值得各地借鉴和大力推广。
一方面，有了“桌长制”，无论是宴请的主人担任“桌长”，还是赴宴的客人担任“桌长”，都会积极承担起制止餐桌浪费的义务和职责，点餐时就能做到“按需点餐”“适量点餐”，既能省下不少费用，还能避免浪费；另一方面，有了“桌长制”，桌长一旦发现点的菜吃不完了，就可以名正言顺地提醒“剩菜打包”，让宴请的主人不再觉得剩菜打包“很难为情”，避免了餐桌浪费。
同时，更为重要的是，有了“桌长制”，除了顾客的节俭意识提高了，餐桌浪费减少了之外，酒店、饭店、餐馆等餐饮单位的这种服务方式赢得了顾客的信任，顾客就会成为“回头客”，并且还会带来更多“新顾客”。这对餐饮单位而言，可谓是一种“多赢”。
但愿各地不妨多多借鉴、尝试和推广“桌长制”的好做法，让更多的顾客都能积极、主动地参与到“制止餐桌浪费”当中来，从而自觉地成为一名“制止餐桌浪费”的践行者。（叶金福）

上海市商务委|制止餐饮浪费不妨试试“桌长制”

猜你喜欢