8月23日将迎来处暑节气 ， 处暑算是进入秋季的前夕 ， 百姓们一般都有一些食俗来庆祝 ， 其中有一种食物少不了 ， 就是处暑鸭 。 民间向来就有“处暑吃鸭子”的传统 ， 因为鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物 ， 其最大的特点就是不温不热 ， 清热去火 ， 从营养角度来说 ， 鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸 ， 相比于牛肉羊肉 ， 更易于消化不发胖 。 所以 ， 处暑多吃点鸭肉取代其他的肉菜 ， 是非常有益的 。 除此之外民间吃处暑鸭还为讨个好彩头 ， 正所谓“处暑送鸭 ， 健康各家！”


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鸭肉的制作方法有很多 ， 同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同 ， 今天推荐一道养生又美味的做法——陈皮鸭 ， 广东有句老话叫做“一两陈皮一两金 ， 百年陈皮胜黄金” ， 说的就是陈皮这种时间越久越珍贵的食材 ， 它具有理气、健脾、燥湿、化痰功能 ， 也是一个非常不错的调料 ， 跟鸭肉搭配起来不但辟去肉的膻腥气味 ， 使鸭肉中都有着陈皮的清香 ， 还可以解腻、健脾和胃、增进食欲等等 。 家里面有人经常咳嗽痰多的 ， 不妨在家中多做做这道菜 。


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【材料】：鸭肉 适量 ， 陈皮 4块 ， 香叶 2片 ， 八角 2个 ， 姜 适量 ， 冰糖 适量、生抽 5汤匙 ， 老抽 2汤匙、盐 1小勺


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【做法】：1、鸭肉切成块 ， 入锅焯水（注意冷水下锅）放入几片姜、八角、香叶 ， 大火煮开后转中火继续煮2分钟 ， 沸水煮鸭肉可以去除部分油脂和血沫 ， 加入八角香叶和姜片可以去腥 ， 煮好后捞起备用 。


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2、选择陈皮时要选择陈年的老陈皮 ， 味道才会香 ， 把所需要的陈皮放入冷水中浸泡20分钟 ， 然后用小刀刮去背面的白囊部分 ， 这样可去除陈皮的甘苦味 。


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【做法|明日处暑，最该吃这肉，牛肉羊肉不如它，润燥不上火，营养不发胖】3、热锅（不用放油）倒鸭肉煸炒 ， 炒到鸭肉微微发黄 ， 这样焖出来的鸭肉更香更酥烂 ， 因为鸭皮本身含有油脂 ， 以免太肥腻 。


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4、鸭肉炒到微微发黄 ， 倒入陈皮和姜片继续翻炒 ， 要保持中大火炒；


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5、放入冰糖、生抽和老抽上色（酌情放点盐或者不加 ， 调料都是咸的） ， 翻炒均匀让鸭肉都沾上酱汁 。 倒入适量热水与鸭肉齐平 ， 水开后转小火焖大概40-50分钟；


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6、水差不多收干 ， 鸭肉酥软后再开大火收汁即可 。


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很家常的一道粤式焖菜 ， 当你食欲不佳时 ， 试试这道陈皮鸭吧 ， 健脾开胃 ， 很适合拌饭哦 。


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【小提示】：
1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉 ， 焖之前一定要将鸭肉炒香至微黄出油 ， 肉质会更香 。

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