生吐司|含水量日式生吐司高糖酵母

上期的面种视频中预告了超90%含水量的生吐司，通过不同面种的添加，全面提升整个吐司的吸水量，从而让这款吐司更加的柔软和保湿。大部分吐司含水量在65%-70%之间，而这款吐司含水量达到了91.5%，好吃且不用一发，好吃也很省时。生指的是新鲜度，如果你喜欢吃吐司，那么这款一定要试试。感谢你的观看，更多想说的，也欢迎留言区探讨~
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚【豆果美食官方认证达人】
用料

波兰种：
吐司粉 80g
鲜酵母 1.2g
牛奶 120g
法国老面
高筋面粉 96g
盐 1.6g
鲜酵母 1g
水 67g
烫种
吐司粉 80g
糖 8g
盐 1g
水 160g
主面团
吐司粉 240g
糖 52g
盐 7g
波兰种
法国老面
鲜酵母 10g
牛奶 86g
烫种
无盐黄油 32g

做法步骤

1、面团打好，室温松弛

2、分割滚圆松弛，两次卷起后放入模具

3、醒发至8-9分满

4、烤好出炉，放凉

5、超级拉丝噢！
小贴士最后关于面团的温度，根据当下的气温来调节。夏季需要隔夜冷藏，可直接用。冬季液体部分要换成温热的，冷藏取出后需要回温再试用。一般建议用鲜酵母，发酵的比较快。但是如果没有鲜酵母，看配方：如果含糖用耐高糖酵母发酵，反之则用低糖干酵母即可。
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生吐司|含水量日式生吐司

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