老字号|用分子料理法做杯“糟卤咖啡”沪上老字号又有新花头精( 二 )

牵手新朋友
咖啡里加糟卤，是什么味道？近日，169岁的邵万生与津久咖啡联手，在人民广场开出了首家咖啡店，成为年轻人新的网红打卡地。
这家名为“邵万生*津久”的咖啡店面积100平方米左右，店里最引人注目的是“津久里、屋里厢、老克勒、上海姑娘”四个品种的咖啡饮品，光看名字就韵味十足。
屋里厢咖啡采用水杯为容器，辅以邵万生的糖果和果脯。上桌后，服务员还会喷上糟卤。这是研发团队经过反复测试，带来的分子料理法，留住了糟卤特有的香味，却不会影响咖啡的口感，是咖啡与糟卤最佳的融合方式。老克勒咖啡则添加了邵万生的肉脯，上桌后，服务员用喷枪在肉脯上喷上伏特加，然后让其燃烧，具有满满的仪式感。
除了咖啡，七款蝴蝶酥拿破仑糕点也是两家企业的联手产品。选用蝴蝶酥作为胚品，采用津久咖啡的奶油西点工艺制作而成，外形是手作的传统造型，同样受到不少消费者的喜爱。
老字号创新不是“拍脑袋”，引入专业的合作伙伴，就是希望能让一时的“网红”变为“长红”。因此，此次邵万生与津久咖啡的合作，从咖啡到点心，都是全新开发，而并非借助老字号的名气谈“跨界”，抑或仅用其产品来搭配。不同原料的特点，加上别出心裁的创意，把异想天开的组合变成能够上市的产品，让创新与合作更加扎实。
【老字号|用分子料理法做杯“糟卤咖啡”沪上老字号又有新花头精】新民晚报采访人员张钰芸

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