消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场( 二 ) 资本|赛道|王小|餐饮|渠道

煌上煌2020年报更称，在中国食品工业协会预测休闲食品整体行业未来5年复合增速将达到8%的背景下，其预计2025年休闲卤制品市场规模预计达到2275亿元。
已被验证的好赛道？
卤味并不是新消费物种。早在数年前，卤味赛道便跑出煌上煌（002695.SZ）、周黑鸭（01458.HK）和绝味食品（603517.SH）3家上市公司。若紫燕食品成功上市，卤味赛道便呈“四足鼎立”之景。
为什么卤味品牌今年又重归资本视线？
8月23日，餐宝典创始人汪洪栋在接受时代财经采访时表示，餐饮消费赛道今年异常火爆，无论是茶饮、咖啡还是拉面，资本在每个细分品类中都精挑细选“黑马” 。而在餐饮赛道中，卤味是唯一一条有多家公司成功上市的赛道，证明这个模式已被市场验证。
的确，时代财经梳理发现，目前在餐饮领域，呷哺呷哺（00520.HK）和海底捞（06862.HK）、奈雪的茶（02150.HK）以及瑞幸（NASDAQ：LK）（因财务造假已退市）分别在火锅、茶饮和咖啡几个细分赛道跑出来，卤味赛道的“赢家”相对更多。
“而且卤味跟其他餐饮品类最大的不同点是，它的零售属性更强，标准化程度更高，严格来说属于零售产品，扩张速度更快。 ”汪洪栋分析道。
据绝味食品2019年年报，绝味食品采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，截至2019年底全国门店突破1万家。从2008年成立到2019年，绝味食品开设10954家门店仅仅花费11年时间，平均每年开设近1000家。
绝味食品2019年年报。
而与绝味食品、煌上煌不同，周黑鸭一开始走直营路线，截至2019年年末，其自营门店总数为1301家。从1997年成立以来，周黑鸭平均每年开店约60家，与绝味食品开店速度相差甚远。 “但如果不算门店体量，周黑鸭产品的客户满意度应该是最高的。 ”汪洪栋称。
为了缩小与绝味食品的门店数量差距，周黑鸭不得不在2019年年底宣布全面开放单店特许经营，一年之间周黑鸭门店数量猛增454家。截至2020年12月31日，周黑鸭门店总数为1755间，其中自营门店为1157间，特许门店为598间。
汪洪栋告诉时代财经，相较于卤味零售成品，热卤需要现场加工，资产模式更重，扩张难度较大，但如果开放加盟，出现食品安全问题概率相对较大。
今年315 ，盛香亭一家南昌加盟店被曝出后厨卫生问题。事后，盛香亭创始人廖宗毅第一时间道歉，承认监管失职，也终止了与该加盟商的合作。
【消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场】关于加盟事项，盛香亭相关负责人8月23日告诉时代财经，加盟商需在了解和认可盛香亭的情况下，自备30万元以上的资金，且选择的铺面经过公司审核后，才可谈正式合作。后续的店面装修筹备和培训以及店面运营等，都由盛香亭的运营团队逐步服务。
寻找第二增长曲线
投过菊花开卤味的浅石创投投资人冯卓成曾在公开场合表示，卤味市场具有巨大的增长空间，目前处于一超多强的竞争格局，按照中国城市人均卤味门店的配比来看，未来仍有很大的的拓店空间。
煌上煌发布的2020年年报显示，这一年煌上煌门店快速扩张，净增门店921家，相较2019年的净增门店698家，扩张速度明显加快；并且2020年煌上煌实现营收净利双增长，其中营业收入24.36亿元，同比增长15.09% ，归母净利润为2.82亿元，同比增长28.04% 。
据周黑鸭2020年年报，其报告期内实现总收入21.82亿元，同比下降31.5%；实现盈利1.51亿元，同比下降62.9% 。自2018年以来，周黑鸭已经连续三年业绩下滑。对于2020年的业绩情况，周黑鸭表示主要受新冠疫情的影响，致使零售门店尤其是华中地区客流巨减，销售量下降。

消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场( 二 )

猜你喜欢