奶茶|两年融30亿，比海底捞还猛的火锅店，加盟商却还在等赚钱( 三 ) 奶茶

另一位开了4家加盟店的加盟商陈海全告诉记者， “目前还在亏损，暂时还没法回本” 。
他开的锅圈门店分别位于西溪北苑、五常等地，第一家是去年4月开业，第四家是去年10月开业，四家门店前期投入花了大约160多万，但目前只有一家店实现了盈利，其他三家都还在亏损。 “淡季大概单店的日流水是2000-3000元，旺季能达到5000-6000元。基本在淡季，营收都无法覆盖成本。 ”陈海全说。
他所说的成本，并不仅仅指前文提到的开业成本，还包括门店开张后的运营成本。其中食材采购费用、人力和水电都是长期的成本。其门店店员透露，自己的月薪是底薪+绩效，底薪3510元，绩效以营业额来划分。目前来看，陈海全的四家门店基本都已经运营将近一年，说明回本周期至少在一年以上，与锅圈项目经理所说的“旺季六个月左右可回本”有差距。
陈海全表示，自己暂时不会再开第五家门店了。 “其实锅圈在品控、管理上做的还是到位的，但问题是在家吃火锅这个需求，到底是不是那么高频，现在看来得打一个问号。 ”

锅圈转型的关键时刻
锅圈需要转型。
从火锅这样的垂直类目切入社区生意，是一个不错的开局，但没法拿到高利润。
《2019中国餐饮业年度报告》数据显示， 2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5% 。 2020年，火锅业市场已达万亿。庞大的市场下，制约也很多。长期以来，牛肉、丸子等食材的价格较透明，毛利只有约30% 。而相较买菜，火锅食材又属于低频消费、复购周期较长，这都是行业本身存在的问题。
从锅圈近一年以来不断做出的新动作来看，它并非没有意识到问题所在。
记者获悉，目前锅圈的发源地河南，已有部分门店开始售卖卤味、预制菜、自嗨锅，从今年9月开始，门店品类将增加水果。这些经过加工和包装的产品，相较于初级农产品食材，毛利更高，水果生鲜更为高频，可以补全锅圈的两个弱势。

锅圈官网公开数据

记者梳理了锅圈的几个布局：
拓展丰富的销售渠道，入驻饿了么、美团等外卖平台，开天猫旗舰店。陈海全透露，外卖占比高的门店已经能达到60%；
推出一人食方便速食品牌“憨憨” ，以自有品牌的创新产品拉高护城河，推出不到半年，就在京东、天猫等平台销量进入前3；
入局社区团购，上线“锅小圈优选” ，加入生鲜品类，同期生鲜品类还正式加入锅圈 app 。线下门店未来将向仓店一体转化；
和物美、多点投资关系更为密切，在物美超市开“店中店” ，增强线下流量入口。
从另一个角度看，这些最新的布局，也意味着锅圈会面临社区团购的潜在竞争，对其供应链和冷链物流能力提出更大的挑战。此前，同程生活、食享会等社区团购的腰部玩家都已纷纷退出，其中也不乏估值超十亿美元的独角兽企业。
在这个阶段重新入局一个新赛道，面临的问题更多。如何平衡原有的火锅食材业务和新业务，树立一个新的消费者认知，是一个不能忽视的点。记者在和锅圈项目经理的交谈过程中，对方不断强调锅圈是要做消费者的“中央厨房” ，瞄准家庭餐桌，未来会推出更多产品。
【奶茶|两年融30亿，比海底捞还猛的火锅店，加盟商却还在等赚钱】计划特别美好，但落实并不容易。如何走进更多家庭的餐桌，目前来看，依然是条漫漫长征路。

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