辣椒|马未都：大厨是餐厅最重要的技术力量，没有大厨餐厅就没有矛盾！豆腐|豆角|胡萝卜

【辣椒|马未都：大厨是餐厅最重要的技术力量，没有大厨餐厅就没有矛盾！】餐饮业是历久不衰的饮食文化，古语云：民以食为天，而火锅店又是近几年来，餐饮业味美价廉的一种趋势。在当下这个火锅快速发展的时代。大量的涌现出了许多火锅连锁品牌，如海底捞，小郡肝等等。这些大的连锁品牌火锅店都是在火锅底料进入工厂标准化批量生产以后发展起来的。
因此现在开火锅店已经不再需要请厨师，只需要请两个切配人员来配火锅菜。这样很多以前的炒料师傅，也就转移了工作重心，主要负责火锅菜品的出品。也就是说现在开火锅店没有了技术壁垒，火锅行业的利润是很大的。举个例子，像素菜类的包括香菇、金针菇、韭菜、土豆片等等，毛利润可以达到90% ，荤菜类的包括肉串、脆骨、鱿鱼等毛利润也会超过50% ，其他的酒水类的利润也是可以的。总体来看，纯利润超过50%是没多大问题的。。不过，看起来开火锅店很简单，但其实，真正想做好，还是很有难度的！
火锅店也好串串店也罢，外行人从表面看似觉得利润不错，于是就有了许多的人涌入火锅行业来创业。
火锅创业者们拿出了多年的积蓄，甚至向亲戚朋友们借钱，去搞一个火锅的加盟店，说实话开店成功赚钱的很少，大多数创业者没有熬过黎明之光。连失败的经验教训，都没总结出来，还一个劲的怪被别人坑了。
其实开火锅店可不是租个房子，买几张桌子。这么简单。做生意就是做社交，社交就做人，如果没搞明白这个问题又怎么能做好实体店呢。如今很多行业都在转型社交化新商业，其核心就是先社交建立关系，通过不断互动与顾客产生黏性。成交就变得水到渠成了。
做生意表面看是在卖产品，其实质上是在卖人品，不管是什么生意都有亏损的有赚的，尤其是对于火锅这个服务行业，比较特殊的生意来说，我觉得用一句俗话形容比较恰当，那就是：金杯银杯，不如老百姓的口碑，虽然都说火锅这个行业淘汰率比较高，但是市场上经过市场检验的老店也有很多，比如：海底捞。个人觉得利润再高的生意，不认真用心去做也会有走到头的一天，利润再低的生意，只要认真用心去做，把客户的诉求放在第一位，我相信不管是什么生意都会越来越兴隆。
只要是想开店的，无论是什么店，千万不能头脑发热，建议先做个市场定位，然后再甄选品牌，了解当地的消费能力，具体想要针对的消费群体，结合当地的饮食习惯，多走走市场，看看有没有空白的项目，这样竞争不会太大。近几年火锅行业犹如井喷似的增长，不少火锅小白都进入这个行业寻求自己的一桶金，现在开店推荐一个大环境下的原则，大城市开小店，小城市开大店。

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