米饭|“善变”煲仔皇之困( 二 ) 煲仔饭|快餐|面食

据煲仔皇的公开数据显示，预计截止到2021年底，全国开店数在100家左右，其中三分之二为直营。 2022年，目标开店数200家，到2025年开店数500家。其中直营店的数量将会逐渐降至三分之一。
据《灵兽》获悉，关于煲仔皇最新的加盟政策，从费用来说，加盟费分为三等。北上广深一线城市、地级市及直辖市、乡镇/县级市每年需缴纳30000元加盟费，也称为品牌使用费。其他还包含设备、桌椅、收银系统、首次订货、装修费等费用。
据煲仔皇公开数据显示，预估加盟费用在15万-20万元之间。以此计算，达到500家店， 2/3为加盟店时，煲仔皇每年的加盟费在1700万左右。
虽然有可观的加盟收益，但是迅速拓店存在天然弊端，一是难管控，二是容易出现食安问题。
迅速直营拓店尚存在一定的风险，开放加盟所面临的问题也不得而知。以加盟模式为主的杨国福，在食安上已经成了消费者心中的“惯犯” ，品牌形象大受折损。
作为餐饮行业老兵的薛国魏，又岂能不知海底捞即便再快速拓店，也都是以直营为主，未曾开放加盟模式。
那么，现阶段的煲仔皇开放加盟后必将面临更多的不确性因素。
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“加盟”变“联营”
自去年开放加盟模式后，薛国巍称，加盟模式貌似也不适合煲仔皇。
“让加盟商自己去管理门店，对于加盟上来说挑战很大。从核心来说，我们也无法在极短的时间内，把加盟商培训成为合格的门店经理、区经理。像重门店营运的快餐品类，就不太适合加盟模式。 ”薛国巍表示。
薛国巍称，在对加盟商的培训上，所付出的精力不亚于开直营店，而且加盟商很难快速入门门店工程装修工作，所以让加盟商自己装修门店自己运营管理，是件非常难的事情。
另外，薛国魏看来，最核心的问题是加盟商如果约期没到，又没有红线错误，品牌方无法单方面停止合作，这就导致即便加盟商门店运营没有达到最佳状态，只要加盟商还在挣钱，煲仔皇就无法淘汰该加盟门店。
面对以上问题，薛国巍决定收回加盟权，将拓展方式“升级”为“联营模式” 。该模式中，加盟商的身份从加盟者转变为投资人，且不参与营运。
薛国巍解释说：“我们与加盟商合作，无非是两个需求：一是资金，二是商铺资源。 ”
换句话说，加盟的“升级” ，使煲仔皇在与加盟商的合作模式上，转变为合资建店的模式，这对加盟商来说需要承担更多的成本和风险。
对于接下来的加盟路线，薛国巍表示， “煲仔皇会开放加盟，但绝不割加盟商的韭菜，否则品牌与加盟商注定是双败的结局。选择联合经营，也是双方优势互补的模式。未来，煲仔皇通过资本运作，让加盟商收获品牌上市红利。 ”
薛国魏表示，加盟商门店的投资金额煲仔皇会控制在80-100万之间，这笔费用不包括租金及押金。接下来重点拓展的市场包括山东、河南、河北、陕西、山西，湖南、湖北、江西、福建等区域的新门店模型。
一位行业人士告诉《灵兽》，一般连锁品牌是根据市场方向走，市场流行什么就干什么，一般的餐饮流行周期都不长，这样就会很被动。
面对市场上不同品牌，不同模式的加盟模式，行业人士也对加盟者做出提醒：价格不菲的加盟费、开店必须的各种费用，后期可能还会有其他类目繁多的费用；加盟者在参与加盟后，后期想要转型也很困难。
行业里此类案例不少，前有 “咖啡陪你” ，大举扩张600家门店后，因总部对加盟店的管理、原料和经营的支持几乎为零，导致各门店纷纷倒闭。

米饭|“善变”煲仔皇之困( 二 )

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