向导|怎么做清蒸鱼肉最好吃？( 二 ) 食材|小茴香

⑶短暂的腌渍：鱼身处理干净之后，可以用少许的葱、姜和料酒稍微腌渍一下进一步去腥。
3、辅料的使用
清蒸鱼的辅料主要有两大类，一类是葱、姜、料酒这些去除鱼腥的，还有就是豉油、热油这些增香提味的，但是不管哪种都有各自的使用小技巧。
⑴去腥辅料：葱、姜和料酒是清蒸鱼制作中的去腥“三剑客” ，但是使用要有节制和技巧。比如初次添加的葱姜要在蒸制之后跟盘子里的汤水一起舍弃掉，因为里面也含有不少腥味物质，重新换上的葱姜可以先过一遍水，避免辛辣味道太刺激掩盖鱼的鲜香。而料酒只需要蒸鱼之前放少许，均匀抹在鱼身上就可以了。
⑵提味辅料：清蒸鱼所用来提味的调料很简单，一般就是几匙豉油、一勺热油即可。需要注意的是热油要淋在重新换上的葱姜丝上，以此来激发出香气，而豉油最好是从盘边淋入，不要直接淋在鱼身上，避免鱼身上的肉被时间浸泡，会让鱼肉过咸、鲜味被掩盖。
4、火候要精准
决定一条清蒸鱼有多鲜嫩，火候也占据了非常重要的位置，虽然未必有“差之毫厘谬以千里”的差别，但是无疑火候控制对于清蒸鱼的口感影响非常大。
⑴开水入锅：清蒸鱼最好一定是水开之后再入锅，瞬间的高温蒸汽可以把鱼肉表面封住，让内部的鲜味、肉汁不会过多流失。而且开水入锅更方便计算蒸制的时间，可以蒸的更加精准。
【向导|怎么做清蒸鱼肉最好吃？】⑵良好的受热：清蒸鱼主要是被水蒸气凝结释放出来的热量快速蒸熟的，所以首先蒸锅密闭性一定要好，不要中途打开锅盖。其次，鱼身要最好担在筷子上放入蒸盘，这样的话蒸汽的热量可以更好的环绕整个鱼身，让鱼的成熟度更加统一。
⑶蒸制时间：蒸好一条鱼的时间主要受鱼大小的影响，一般我们在家自作的时候，以一斤二两的鲈鱼为例，大约需要蒸制8到10分钟左右，最多不要超过12分钟。火力不能太小，老话也说“文火肉、急火鱼” ，这个说法用在蒸这种烹饪方式上还是非常适用的。
分开拆解过了之后，我们来简单捋一捋让清蒸鱼更好吃的具体做法，顺便还有一些其他细节。
清蒸鱼的制作流程
》【主料】：鲜鱼1条（按自己的喜好选择品种）
》【辅料】：料酒1匙、豉油3匙、葱、姜和食用油适量
》【制作流程】
①购买一条大约500到600克的鲜鱼，宰杀放掉鱼血，刮去鱼鳞、掏掉鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净之后沥水；
②水分沥干的鱼用料酒涂抹一遍，然后切大量的葱姜丝，留一部分备用，剩下的葱姜放在鱼身上，鱼鳃和鱼肚子里也塞一点；
③起锅烧水，水开之后用筷子放在蒸盘里，然后把鱼身放在筷子上，放入蒸锅盖好锅盖，大火蒸制8分钟；
④8分钟到了之后关火，稍待2分钟左右开盖，把盘子里蒸出来的汤水全都倒掉，鱼身内外的葱姜丝全部弃掉；
⑤之前留下的新鲜葱姜丝在鱼身上码好，烧一勺热油浇淋上去， “滋啦”一声香气四溢，趁热从盘子周围淋入豉油，上桌趁热享用。
》【清蒸鱼的制作总结和小贴士】
一盘鲜美的清蒸鱼，需做到的是鱼要新鲜、处理彻底、辅料精简、火候恰当，这四点缺一不可。
初次蒸鱼如果判断不了鱼是不是彻底熟了，那么可以先蒸个10分钟，然后用筷子戳鱼身肉最厚的地方，可以一穿而过就说明熟透了。
如果实在是对于鱼腥味特别的敏感，那么可以在抹料酒的时候，稍微用一点点白胡椒粉涂上，去腥效果非常好。

向导|怎么做清蒸鱼肉最好吃？( 二 )

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