包子|极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？( 二 ) 包子

后来李记通过观察，调整了细节，在做初加工的时候，先用剪刀，再用菜刀或是切菜机。先剪掉葱根或是菜叶坏掉的部分，再用菜刀或切菜机来切菜，这样剪的部位就会更精确，减少了浪费。李记做过粗略的统计，通过对这个细节的调整，每天可以节约5%左右的食材，可别小看这5% ，一个月下来就很可观了。
四、管理：细节无处不在
说完了口味和成本，李记再来说说细节在包子店的管理方面是如何提升竞争力的。
李记开店时，最头疼的不是技术，也不是客流，而是员工。在李记开店的前5、6年的时间里，员工基本上平均每9个月到一年就会换一轮。每个新人来了之后，都要先了解情况，然后进行心理建设，最后进行培训，整个过程快则2-3周，慢的话需要1-2个月。在这个过程中，既要严格要求他们，让他们提高效率，又要时刻关注他们的心理变化，考虑他们的心理感受，这个过程对智商和情商是双重的考验。在旺季的时候，李记不仅给涨工资，而且连脾气都不敢发，生怕哪天底下人一不高兴走掉了，影响店铺的生意。
在跟大量的员工，不断交流沟通，推杯换盏，将心比心的过程中，李记发现了很多共有的细节。其中一个细节，李记觉得是最重要的，跟大家分享一下。
李记发现，但凡是年轻人来店里打工， 75%以上的人都有今后当老板自己开店的打算，发现这个细节后，李记就开始用这个心理动机来激励和培训员工，让他们觉得，在李记上班不只是为了挣钱，而是为了积累经验，李记也用更开放的心态去教他们。自此以后，这些员工干活更积极了，心态也发生了变化，时不时的会跟李记讨论一些经营的想法，还会提出一些自己的建议和意见。离职周期也从不到一年，提升到二年半，李记当时有两个店的店长，就是用这方法，从自己店里的员工中培养出来的。
五、编后：向外求，更要向内求
马云曾经说过一句话， “向内求根本，内敛胜外张” 。李记觉得，在当下极度竞争时代，通过小成本获得竞争优势的必经之路就是“向内求” ，通过细节的把控来建立起竞争壁垒。 “向内求”看似是一种很笨的方法，抓住每个细节，执着地去改变，从细节改变做起，缓慢积累，且不能立见成效。但是，当我们把这些细节都做到完美的时候，当我们把“向内求”内化成自己遇到事情的解决方法的时候，我们就已经练成了金刚之身，一根小草亦已成长为参天大树，到那个时候， “外张”就会变得水到渠成，竞争亦不再是竞争。
【包子|极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？】（完）

包子|极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？( 二 )

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