文化|甘肃技能大师工作室：兰州拉面不能止于“一清二白三红四绿” 资料|甘肃|人才|史永斌|梁顺俭

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2018年4月，来自哈萨克斯坦、澳大利亚等国学员在梁顺俭管理的兰州牛肉面职业培训学校学习。（资料图）　杨艳敏　摄
中新网兰州8月26日电 (张婧)提及兰州，免不了谈论“兰州拉面” 。 “食客看到的，是站在案台旁的拉面师傅，认为这就是兰州拉面。 ”从事牛肉面行业30多年的梁顺俭说，实际上，兰州牛肉面对于从业者的综合职业素养要求越来越高，拉面技术只是最前端的表象，其背后还要懂得精选食材、经营管理，以及市场营销等知识。
梁顺俭曾多次被外派交流兰州牛肉面的饮食文化，他发现，止步于“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”的快餐解读迟早要过时，反而是眼光放长远、挖掘这碗拥有百年历史的面食文化才是长久之计。

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图为兰州资源环境职业技术学院牛肉面专业学生上现代经营管理实训课。 (资料图) 兰州资源环境职业技术学院供图
寻长久之计：从“一张白纸”开始创班
“过去从事牛肉面行业的，大多经济条件差，出于谋生而拜师学技。 ”梁顺俭说，缘于学徒认知层面低，师傅教拉面就学拉面，也只会拉面，其他一概不懂。但是，兰州牛肉面要想“出海”闯世界，就必须得有“文化人”深耕该领域，将拉面“吃饱、吃好、吃营养、吃文化，以及艺术表演形式”整合打包。
牛肉面人才紧缺的问题亟待解决，梁顺俭就尝试“一张白纸”创办培训班。每期限额15位，结果不出所料，报名的学员来自全国各地。 “学员文化水平比老师高。 ”他说，我讲课、学员记；学员问、我在记。一节课下来，纸上密密麻麻写满了知识要点。
但有时，学员们总能举一反三提出梁顺俭也想不到的问题，他就在课后查阅资料，在下节课之前回答遗留问题……随着纸张越积越厚， 11期课程也结束了，梁顺俭便将这些笔记整理，编辑出版了《兰州牛肉拉面宝典》。

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图为兰州资源环境职业技术学院牛肉面专业学生在实训中心实体店实习。 (资料图) 兰州资源环境职业技术学院供图
职业技能：炼内涵引高学历人才
2006年，梁顺俭创立了中国兰州专业技术培训中心，开启牛肉面技能专业培训。多年来，梁顺俭致力于培训牛肉面专业技术人才， “弟子”不仅遍及全国，还有来自美国、澳大利亚、西班牙、意大利等国家和地区的博士生、研究生等高学历人才。
从一家店经营成一个产业集团，从一个培训班做成4所职业院校。梁顺俭认为，不管是叫兰州牛肉面，还是叫兰州拉面，称呼并不重要，他只想通过高技能人才培训，教会更多人懂得百年牛肉面文化，经营属于自己的店，进而带动更多人就业。
为了让年轻人了解这个行业，并从事该领域，梁顺俭不断走进校园讲好“开学第一课” ，鼓励和引导广大青少年学生牢固树立爱岗敬业、争创一流的劳模精神，激励他们努力成长成才。
如今，依托甘肃全省各职业技能院校、兰州牛肉拉面职业培训学校和人才培训基地，兰州牛肉面已实现产学结合、校企结合，对从业人员提供技能培训，从制作牛肉面标准、拉面师技术等级等多方面做好国家职业资格认证的服务，目前已开展各类职业技能培训10多万人次以上。

文化|甘肃技能大师工作室：兰州拉面不能止于“一清二白三红四绿”

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