百家|巨头深陷负面缠身，关店百家困境，火锅这是凉了？( 二 ) 呷哺呷哺|海底捞|小龙

本身以低价小火锅扩张市场的呷哺呷哺，起初的人均消费不过在35元至50元之间，不过自2017年就开始向中端和中高端市场进行转型提升，人均消费也是提升至80元甚至更高可以达到110元。如此的人均消费价格上涨，自然也是迎来了市场的一片讨论。
毕竟，目前在我国火锅市场中，除了海底捞这么一家主打服务进行差异化发展的品牌之外，呷哺呷哺本身发展基础就与海底捞不同。对此有关专家表示，，盲目跟风进行高端化转型，并没有那么容易实现预期的效果，还有可能适得其反。
你有多久没有吃过火锅了？
或许是笔者吃的火锅次数太少，在笔者个人看来火锅是一个具备口味普适性就餐方式，其可以满足大部分人的菜品需求，至于口味需求就是个人对于料碟的掌控。一个火锅能否吃得让人意犹未尽，重要往往并不是流水线式的菜品供应和锅底配料，而是那么一手被少数人占据料碟配方。

其次，根据企查查发布的火锅企业地域分布来看，多数火锅企业依然是分布其代表性的区域。例如，作为全国开花的火锅代表，川渝火锅在四川就有 5.76万家位居全国第一。火锅企业最少的是广东，遥远的地理差异和气候差异，也是让火锅的被认可度大不相同。
因此，对于火锅企业或者火锅创业者来说，与其争继续入局还不如多思考一下如何从另一方面超越突破，至少在口味没有特殊性的情况下，你想通过服务超越海底捞那是不可能的。或许料碟是一个不错的方向呢？

百家|巨头深陷负面缠身，关店百家困境，火锅这是凉了？( 二 )

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