忘忧草|鲜吃黄花菜小心别中毒( 二 ) 金针菜

阮光锋认为,从这一研究成果来看,中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁,还需要科学家们继续研究。不过,谨慎起见,建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全?阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点:
尽量将黄花菜晒干以后食用,或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。
如果想吃新鲜的黄花菜,可以先将花蕊去除,然后用热水(也可以加盐)泡烫一个小时,浸泡之后倒掉汤汁,再烹调食用。
爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素,可能因摄入过量而致人中毒,所以不要用这种方法烹制黄花菜。
阮光锋提醒说,如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状,无论轻重都必须马上去医院救治,与此同时,可以先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质的吸收,但切忌自行乱服药物,以免加重病情。
储存:“黄花菜”存放需防潮
新鲜的黄花菜不易久放,即使放到冰箱里冷藏,最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险,所以最稳妥的办法还是吃经过加工的,也就是干制的黄花菜。
阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下方法:
首先将采摘后的黄花菜洗净,放在锅里蒸,或用开水焯一遍,并捞出来沥干,一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上,然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地,是因为水泥地被太阳暴晒后,温度会升得很高,黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当,很容易发霉,所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里,远离潮湿的地方,最好要密封保存,定时查看。
从超市买回的黄花菜,也可以按照这个方法保存。
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忘忧草|鲜吃黄花菜小心别中毒( 二 )

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