材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升做法1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。2.青花椒适量，干辣椒切段。锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。加入酸菜翻炒。3.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。4.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。5.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。6.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。把热油淋在上面即可。碎椒鱼头


做法1、把鱼头治净并斩小块，腌渍入味后，拍上一层干粉，下入油锅炸至金黄色，捞出来沥油备用。2、锅入菜油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤，烧至汤汁将干时，放入葱段10克炒匀，便可起锅装入砂煲。红烧猪骨头


做法1.猪骨头（买的时候忘记让店家斩断了，自己费劲斩的，大小不一）。2.凉水下锅焯去血沫。3.准备调料。4.捞出洗净沥干。5.炒锅倒油烧热，放入猪骨头翻炒2分钟。6.放入所有调料翻炒2分钟。7.加水量是猪骨头的二倍，大火烧开转中火炖煮，大约炖40分钟，猪骨头已经炖熟，收浓汤汁，熄火。风味肉末蒸豆腐


材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、做法：1.将猪肉切成末，在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀2.将豆腐切成片围在盘子四周，将肉馅放入，用勺子在肉馅中间围一个圆形，将鸡蛋磕入圆形内3.蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油4.锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可原汁白蛤


做法：1.白蛤洗净控净水分，拣出个别开口而不能自己合上死的白蛤扔掉。2.大葱、生姜切片。3.起油锅，爆香葱姜。4.锅内放入适量的水，加料酒、盐大火煮开。5.放入白蛤。放入现磨胡椒粉。6.煮至白蛤蜊全部开口即可关火，撒少许葱末即可。啤酒煮花甲


材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏 2小枝、香菜1根、豆豉几颗做法：1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好。把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。4.加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，加入盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！麻油猪手鸭

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