尤其是夏天的时候，把面条儿煮熟了，到水管子那接凉水，把这面条儿过的凉凉的，水涳干了以后再浇这个，连汤带菜就俩字儿好吃！


所以一说老北京人吃面条儿花样可多了，很多人说这不叫打卤面，严格来说叫汆儿面，汆儿面说白了就是入水这就叫汆儿，所以咱老北京打卤面又分两种，而这汆儿面总体来说应该叫清卤面


因为它没勾芡，而所有勾芡的叫浑卤面，所以以上说的应该算是打卤面中的清卤面，但老北京人都喜欢管它叫汆儿面，汆儿说起来可就多了，比方说尖椒汆儿，西红柿鸡蛋汆儿，榨菜肉丝汆儿，茄子的，白菜的等等


而真正浑卤勾芡的老北京打卤面就更有讲究了，所谓的白肉就是大肉，有不少研究美食的都说不应该叫打卤面，应该叫大卤面，为的就是区分羊肉牛肉，它是大肉做的所以应该叫大卤面，有这么一说法


其实甭管怎么说，做这面条儿的时候都离不开的白肉，讲究肥瘦相间的，切成片儿搁点油，葱，姜，这么一炒，然后搁水煮，然后把这汤倒出来倍儿香，颜色儿发白，搁的佐料就更讲究了


得有黄花木耳，香菇口蘑，这都是必须得有的，而且这都是好东西，最后勾芡，这芡稀点稠点自个儿都能掌握，到最后打上鸡蛋液往里甩点鸡蛋黄儿，盛到碗里。再来点花椒油往上一浇，呲啦一声儿，讲究三分之一碗面，三分之二碗卤，甭管是声音还是味道都特地道！


所以说老北京人吃的打卤面讲究着呐，过去吃面条儿也分档次，穷人吃只不过是不搁那么些好东西，比方说口蘑，会吃的老北京人都知道，不是什么口蘑都能做打卤面的，真正的口蘑得是小的口蘑丁儿，不能用超市那种大块儿的用水发起来


像样儿的口蘑丁儿就是一个丁儿就是一个蘑菇，其次这个味儿是最棒的，所以说老北京打卤面是特别讲究的，说起来感觉都特简单


比方说炸酱面，弄点酱炸完就完事儿了，其实不然，不是老北京人做不出那味儿来，所以打卤面也一样，要想地道还得是老北京人做，还是那句话老北京的这些面条儿还是老北京自个儿家做的像样儿，因为外面卖的几乎都是坑人的


而真正喜欢吃面条儿的北京人怎么吃都吃不腻，毕竟讲究多花样儿也多，一年四季每个季节都有适合吃的面条儿，俩字儿概括就是讲究！部分图片来源于网络，本文由北京城old原创，抄袭必究，欢迎关注北京城old school公众号！

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