面点|来台州府城，尝尝这三道传统面点小吃( 二 ) 死蟹|门店|胖哥俩|公司品控|中

“当然，你也可以根据季节和自己的喜好改变配菜，海鲜麦虾、牛肉麦虾都是很受市民和游客喜爱的。”
糟羹的原料颇为丰富，人们会根据口味喜好加入五花肉、香肠、虾皮、蜊肉、冬笋、香芋、香菇、胡萝卜、豆腐干、油泡、豆面、芥菜等。用猪骨汤和熟猪油熬制的糟羹，更加鲜香。
首先将各种原料去皮、去壳、洗净，切成大小均匀的菜丁和肉末；猪骨烧汤，加入米粉和适量山粉，加水调成糊待用；将锅置中火烧热，放入猪油，加五花肉丁煸出油；再加香肠丁、虾皮、蒜苗白、黄酒、精盐，炒出香味；随后加各种原料，慢火炒透；倒入猪骨汤调成的糊一起烹煮；再倒入米粉勾芡，加入芥菜叶末、少量熟猪油；关小火，搅拌均匀，让米粉熟透即可出锅。
三
台州府城传统小吃制作最早可追溯至三国时期。吴国人沈莹所著《临海水土异物志》记载，“已出现炙和羹两种烹调方法”。宋《嘉定赤城志》中提到，“加工烹饪技术已日臻完善，已出现炙、脍、煎、卤、糟，和盐腌、风干等方法”。
台州府城传统小吃品种繁多，以面食为主，包括蛋清羊尾、麦虾、马蹄酥、羊脚蹄、乌饭麻糍、糟羹、麦油脂、垂面饭、青团、青饼等。这些传统小吃有着深厚的历史文化底蕴，除了制作技艺多为民间传承，还有许多典故流传至今。
“蛋清羊尾”与清朝临海岭根村的长寿老人王世芳有关。
王世芳活了140岁，在乾隆年间曾两度受邀进京参加“千叟宴”。相传王世芳第二次进京前，准备带一道家乡菜肴献给皇帝，于是遍访临海名厨。他提出，这道菜“要尽揽华夏美食之精华，蕴含江山统一之意境。要有南方的心、北方的味和中原的形”。有位大厨送来一盘金黄色的油炸之物：“南方汤圆常用之馅甜豆沙，以猪网油裹之，再用蛋清浸泡，入油锅翻炸，其味如北方炸稞，而形状像中原一带的绵羊尾巴。”这道菜便是“蛋清羊尾”。
上世纪五十年代，“蛋清羊尾”被北京人民大会堂选中，进入了国宴菜谱。
“临海麦虾”则是民间厨师无意中创造出的美食。
相传一年初冬的深夜，两位北方客商来到紫阳街，敲开了唯一一家还透着光的客栈的大门，希望吃上热汤热饭和江南肥美的鱼虾。大晚上，新鲜鱼虾难寻，老板娘只好用面粉做成虾条状，加入鲜肉、蔬菜烹煮。不料味道无比鲜美，客商赞不绝口。没过几天，这事便传开了，有人前来求购，有人前来请教。因为制作简单，麦虾这道面点很快走进了千家万户。
“府城糟羹”与抗倭英雄戚继光有关。
相传有一年正月十四，戚继光带兵进驻临海桃渚城。当地百姓十分崇敬戚家军，尽管生活贫苦，家家户户都主动凑出了一些蔬菜和粮食。聪慧的百姓把粮食磨成粉，兑水熬成糊状，再加入蔬菜、肉、豆制品和调味品，搅拌成热气腾腾的糟羹，送给守卫的将士们吃。
【面点|来台州府城，尝尝这三道传统面点小吃】后来，吃糟羹成了临海人过元宵节的传统之一。

面点|来台州府城，尝尝这三道传统面点小吃( 二 )

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