它的结构是传统的皮包馅，外面是酥酥的饼干皮，里面是细腻的乳酪夹心。做饼干外皮的时候，我加了些中式月饼里常见的转化糖浆，它不止能提供粘稠性和甜度，还能协助上色，让月饼整体呈金黄色，看上去更有食欲。里面的杏仁粉和奶粉都能丰富味道，要是没有也可等量替换成面粉，但是味道可能就没那么好啦~
By 茶苏苏烘焙日记
用料

• 份量： 12个
• 主面团：
• 中筋面粉 200g
• 杏仁粉 15g
• 奶粉 15g
• 糖粉 50g
• 奶油奶酪 50g
• 黄油 150g
• 转化糖浆 15g
• 乳酪酱：
• 奶油奶酪 180g
• 黄油 50g
• 糖粉 35g
• 蛋黄 2个
• 奶粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 橙皮丁 20g
• 蔓越莓干 20g
• 装饰部分：
• 蛋黄 1个

做法步骤


1、先做主面团部分：把200g中筋面粉、15g杏仁粉、15g奶粉、50g糖粉过筛


2、然后加入150g软化的黄油和50g奶油奶酪、15g转化糖浆，用刮刀切拌均匀后，


3、戴上手套抓拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时


4、接下来做馅料部分：盆中放入180g奶油奶酪、50g黄油、35g糖粉，低速搅拌均匀后


5、分次加入2个蛋黄，搅拌均匀，最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉，调整馅料的浓稠度


6、做好的奶酪馅均分成两份，一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干，翻拌均匀后，放入裱花袋中，同样冷藏一小时备用。


7、选用马芬6连模具，用黄油刷一下，然后撒上少量高筋面粉防粘。（多余的粉要抖出来哦！）


8、把面团拿出，分成12个30g一个和10g一个左右的面团（±3g左右都可以），30g的面团，用手擀开，然后放入模具中，跟模具贴合一下


9、然后挤入奶酪酱，不要挤太满，距离皮边缘还有1cm左右就可以


10、10g的面团擀开，盖在上方，稍微的整理一下边缘


11、然后刷上蛋黄液，用叉子刮出痕迹


【 蛋黄|法式乳酪月饼】12、放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分钟即可，出炉后等完全凉透就可以用小刮刀辅助脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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