无锡的面|晨读 | 阳春面( 二 ) 美好时光

无锡面之所以有滋有味，当自有其渊源。首先是文化。作为吴文化代表的无锡，有史前八千年、史后三千年之说，人文遗迹众多，名人辈出。据传当年范蠡辞官后便偕西施隐居无锡蠡湖。
《昭明文选》出自江阴顾山香山寺。东晋画圣顾恺之、元代大画家倪云林、文理大家顾毓琇、大师钱穆、钱钟书，名人钱伟长、秦邦宪、荣德生、荣毅仁等都是无锡人。有着文化底蕴支撑，其面就有文化精神。
其次，无锡是太湖流域的鱼米之乡。有太湖好水和好食材可供熬制高汤。一边细细吃面，一边慢慢喝汤，是人间最为美丽的风景，也是人生最为享受的时光。在无锡，民间的鱼汤面也是面中一款精品。不过在江苏泰州，鱼汤面更受民间追捧。在奶白的浓鱼汤里撒上粉白的胡椒，汤面更香艳扑鼻，勾人魂魄，早上的一碗鱼汤面，开启着一天的美好心情。
其三，无锡是清朝开埠后轻工业最成体系的地方，纺纱厂、面粉厂林立。面粉精而质量匀是形成好面的基础。另外，精细的工业划分和传统手工操作相结合形成了无锡面的工匠精神和面文化。这也是无锡面深入人心，成为百姓生活方式的基础和原因。
同是江苏的面，苏州的面与无锡的面却有许多不同。像苏州评弹的软糯一样，苏州面更显得柔和入心，不太追求健劲，在汤、料、面三方面更追求创新融合。我去苏州，一般要吃三碗面，要将红汤、白汤、干拌吃全。否则，总会在心里欠着，总觉得缺点什么。
在无锡吃面，也交了一些面友。老友潮兄，看我每次恋恋不舍，常给我备一些好面，每次都送上二十斤鲜面，并亲自制调料调高汤让我带回上海，还详细嘱咐面如何下锅，如何让面的每个毛孔吸收香气，面沸一次和滚二次的区别等等，总想让我在上海也能享受地道的无锡面。
每当在家里煮好面，小心地曲折到碗里时，就像面对美人精致梳理的长发，香枕着太湖驿动人心的波澜；喝着沁润肺腑的面汤，唇齿留香，会有一口饮尽西江水的冲动；吞咽着散发着浓馥面碱香味的无锡面时，就会想到无锡的老友，无锡的山水，无锡的人文。
原来一碗面，也装得下山水人情，咸淡人生。（邓匡林）

无锡的面|晨读 | 阳春面( 二 )

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