家常|鲜肉饼的家常做法，外脆里软，肉嫩汁多，我家每周总要吃几次，香！酵母

不知道你们那里的街头有没有卖鲜肉饼的？就是饼身很薄，咬上一口，外表是酥酥脆脆的，内里是柔软的，每一口都能吃到鲜香的肉馅，很是解馋。每次在街头看到卖鲜肉饼的小推车，老远都能闻到它的肉香味，不争气的肚子，总会被勾起馋虫，毕竟实在太香了，尤其是刚出炉的那一刻。

由于本身就很爱在家折腾做美食，所以也尝试了复刻鲜肉饼的做法，再经过几次调试后，终于做出了让自己满意的鲜肉饼，味道不比买的差，肉嫩鲜香，煎好的饼身，浸满了肉馅的汁水，吃起来更有滋有味了，自打复刻成功后，我家每周总要做几回，当早餐非常合适。话说美食不能独享，下面就把它的详细做法分享给你们，干货满满，让你看完轻松学会。

【鲜肉饼】饼皮材料：中筋面粉195克、温水100克（25度左右的温水）、酵母1克、玉米油10克鲜肉馅料：猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量1、我们先来调个肉馅，把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内，顺着一个方向搅拌均匀后，再少量多次地把水加入肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，要让肉馅把水给完全吃进去，这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用

2、接着来揉面，把饼皮里的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面絮状，这里温水温度不可超过28度，因为温度太高会烫死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可，揉好后盖上盖子或者保鲜膜，松弛12分钟

4、12分钟后，将面团揉至光滑，此时面团是非常容易揉光的，因为面筋得到了一定的松弛。

5、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后在表面刷点油，盖上保鲜膜松弛20分钟，用油醒面的好处就是面团表面不会干，而且能够使面团的延展性更好，另外如果你们那温度超过20度以上，建议送入冰箱冷藏松弛

6、取一个松弛好的小面团，用手稍微揉几下再擀开，不用擀太大，擀好后面皮四周用手压薄一些，再放上适量的鲜肉馅，包起来即可

7、包好后，用手压扁，再慢慢往四周撑开，面皮很软，用手很好撑开，当然你也可以用擀面杖，撑开如有发现小破洞，不碍事，只要洞不大就行。

8、锅内倒入适量的油，油烧热后，把做好的生胚下锅，用小火来煎，煎的时候盖上盖子，这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎

9、煎制过程需要多翻面，大概煎个8分钟～10分钟，两面金黄上色，外壳硬硬的，就可以出锅了。饼是比较薄的，肉馅在里面被均匀地分布开来，所以是很容易熟的，不用担心

家常|鲜肉饼的家常做法，外脆里软，肉嫩汁多，我家每周总要吃几次，香！

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