之所以叫做老味锅塌里脊，不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎，还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃，家里很少做，一般都是到饭店买来吃的，食材只有鸡蛋和里脊肉两种，有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一！
By 熊猫半糖
用料

• 里脊肉 100克
• 鸡蛋 5个
• 葱 10克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 2克
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 白醋 半勺
• 蚝油 1勺
• 水 150克
• 水淀粉 3勺
• 香油 1勺

做法步骤


1、准备好所需要的材料；


2、将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；


3、腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；


4、配制料汁：碗中加入盐2克、生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；


5、再加入水150克，搅拌均匀备用；


6、热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；


7、锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；


8、调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；


9、待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；


10、手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；


11、倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；


12、煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；


13、滑入盘中，撒葱花装饰即可；
小贴士半糖有话说～ 1、鸡蛋的量不能少，最少也要4颗，否则不成形； 2、翻面的时候不好掌握，可以借助两把铲子翻面，一气呵成；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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