到了2020年，海底捞同样受到了疫情巨大冲击，虽然门店新增了530家，但营收仅增加了20.58亿元，全年营收286.14亿元。净利润是大幅下降，仅3.09亿元，较2019年减少了20.36亿元。
2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，实现净利润9452.9万元，与去年同期相比，营收同比增长105.9%，利润实现扭亏为盈，但仍无法与2019年前正常年份可比。
海底捞利润降低，主要有两个原因，一是受疫情影响，到店客人减少，二是快速扩张，大量开店，成本大幅增加。
但同时我们也看到，近几年，抛开疫情影响，海底捞单店营收和利润都逐年呈下降趋势。这或许可表明，随着行业竞争加剧，海底捞正逐步告别高营收高利润时代。
2016年，海底捞单店营收高达4436万元，单店利润达556万元。到2019年，海底捞单店营收3458万元，单店利润305万元。2020年，海底捞单店营收2204万元，单店利润23.8万元。
海底捞创始人张勇也坦承，现在新开门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间要长于往期。另外受海外疫情影响，截止6月30日，海底捞106家位于港澳台及海外地区门店受到影响。张勇承认对趋势判断失误：“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾地区，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”
在这一背景下，接下来，海底捞是否仍将保持快速扩张呢？现在尚不得知。
中国火锅业集中化、连锁化趋势仍没变
虽然呷哺呷哺宣布今年关店200家，海底捞也因受疫情影响，利润大幅下滑，但业内专家表示，即便如此，中国火锅业连锁化、集中化这一大趋势是没变的，尤其是更多资本进入火锅行业，更是加速了这一趋势，这也是整个中国餐饮业的大趋势。
据国家统计局数据，2019年，餐饮行业，中国餐饮市场总收入46721亿元。2020年，中国餐饮市场总收入39527亿元。2021年上半年，餐饮行业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平。


据美团点评的数据，近几年，中国餐饮连锁化率不断提升，2018年，中国餐饮连锁化率12.8%，2019年这一数据是13.3%，2020年达到了15.0%。而火锅行业连锁化率要高于整个餐饮业。
根据中国饭店协会和“餐宝典”的数据统计，2019年，中国火锅市场的总收入达到了9600亿元，2020年有所降低，为8885亿元，预计2021年可以恢复到9535亿元，2022年将突破万亿规模，达到10345亿元。2020年，中国火锅业连锁化率达到了18.3%。
多年来专注于餐饮品牌营销的营销专家徐露表示，在疫情影响之下，餐饮业两级分化明显，一方面，餐饮业更新换代加快，部分品牌迎来了关店潮。比如九毛九，就关闭了华北、华中市场，退守广东大本营。乐乐茶关闭了重庆、西安门店，退守江浙沪大本营。另一方面，一些餐饮品牌连锁加速，忙着跑马圈地，比如海底捞、半天妖、华莱士、蜜雪冰城、书亦烧仙草等。小龙坎近五年开了900家左右的门店，贤合庄近两年差不多开了700家门店。
即便是呷哺呷哺宣布今年关店200家亏损门店，但其仍没放弃接下来进一步扩张的计划。呷哺呷哺能不能调整到位、恢复增长还不知道，不过贺光启表示，在呷哺呷哺之上，湊湊之下，会推出呷哺X，客单价定位在90元左右。
一面是一些品牌关店退守，一面是一些品牌在资本加持下继续扩张，火锅业集中化趋势将越来越明显。
不过徐露表示，餐饮品牌能否实现逆势扩张，关键还是要看是否能适应市场需求变化，满足当下新生代的消费需求，这需要品牌既要坚守，同时又要不断创新，这将考验品牌的管理能力和创新能力。

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