近日 ， 在东四北大街152号 ， 北京稻香村挂起了“零号店”的招牌 ， 售卖现烤糕点和京味茶饮 。 颇具老北京特色的“文玩核桃”、“胡同门牌”等创新糕点 ， 透出浓浓的京味儿 。 老字号将传统糕点与时尚文化相结合 ， 是带动传统食品活化传承的新探索 。
“品牌想做成网红出名不难 ， 难的是怎么做到细水长流 。 ”付鑫感慨 ，目前烘焙赛道虽然火热 ， 但在口味上真正经得起推敲的并不多 ， 产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题 。 “比如桃酥 ， 各家的口味都差不多 ， 如果你就靠这个 ， 肯定要被市场淘汰 。 ”
在资本的推波助澜下 ， 以“国潮”为卖点的新中式点心店越来越多 ， 花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡” ， 但能否复购要打上一个问号 。
“酒香也怕巷子深 ， 但光是营销玩得溜 ， 东西不好吃也不是长久之计 。 ”在业内看来 ，消费者最终吃的是味道 ， 而不是包装和场景 ， 内外兼修才能让中式点心真正走向复兴 。
图片来源：IC photo、北晚新视觉、大众点评网截图

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