顾客|“素食自助”悄然兴起，人均20元能吃些啥消费者|老年人|建邺区|主食|南

9月2日，素食相关话题在微博引起热议。采访人员注意到，最近一两年，素食自助餐厅正在各大城市悄然兴起，成为社交媒体上的新晋“网红” ，不少美食博主发布探店记录。这些餐厅主打素食，价格便宜，人均只要20元左右，受到很多消费者欢迎。花20元就能随便吃？能吃到些什么？采访人员进行了探访。
能吃啥？
蒸菜炒菜、水果饮料、米面汤粥…… 9月2日中午，扬子晚报/紫牛新闻采访人员来到了南京市建邺区的一家素食自助餐厅。一楼几乎座无虚席，二楼的入座率大约是70% ，有50人左右。进入餐厅，映入眼帘的是一个醒目的长吧台，不少顾客在此用公用夹子取餐。一侧是炒素菜，有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆丝等20余种。另一侧以蒸煮菜为主，还有玉米粥、黑米粥、银耳粥、酒酿元宵等各色汤粥。中间稍高的台子上摆放着橙子、哈密瓜、圣女果等水果，除此之外还有七八种甜点以及十来种凉菜。在吧台两侧，摆放着饮料和主食。这家店提供四种饮料，包括豆浆、玉米糊、酸梅汤等。主食有米饭、黑米饭、小花卷、蒸饺等。再向内去，就是一个现做煎炸食品的吧台，煎饺、煎豆腐、煎蔬菜饼很受欢迎。
这家店工作日的自助餐是22元/人，周末价格是24元/人，每天开放午餐和晚餐，午市晚市价格相同。采访人员此前还去过秦淮区两家素食自助餐厅探访，这些素食餐厅菜品大多类似，以蔬菜为材料煎炸蒸煮炒，配有各类主食、饮料、水果，有的店还会加上素关东煮。每家店的价格从16.9元到23元不等。
谁爱吃？顾客涵盖多个年龄段在建邺区某商业街的这家餐厅里，采访人员看到顾客中有小孩、二十几岁的年轻人、带着孩子出门的中年父母，还有结伴带着孙子孙女来吃饭的老年人。
【顾客|“素食自助”悄然兴起，人均20元能吃些啥】南京市江宁区一家店位于地铁口的素食自助餐厅的经营者告诉采访人员， “我们中午11:00开餐，一般11:00-12:30这个时间段里，客流量是比较多的。来吃饭的顾客里各个年龄层的都有，中午的时候老年人偏多，晚上年轻人会多一些， 40岁左右的也不少。 ” 在采访中，采访人员了解到，该餐厅2020年刚开业，品牌在南京共有3家门店。疫情前3家店合计起来，每天有2000人次左右的客流量。距离南京市夫子庙景区不远的一家素食自助餐厅，是采访人员在采访中了解到开业时间最久的，至今已经开了五年。经营者说， “各个年龄段的客人都有，老年人稍微多一点。中午和周末人多。 ”
为啥吃？
消费者看中的是快速、平价最近几年，素食自助餐厅在“素食”这个相对小众的类目下异军突起。根据《2020年中国素食餐厅市场调研报告》， 2018年我国素食餐厅行业市场规模为19.5亿元， 2019年为20.6亿元。头豹研究院分析认为，时代不断进步，消费者多重需求衍生，全国各地的素食餐厅经营模式更加多元化，智能化、网红化等新经营模式逐渐普及。采访人员在探访中了解到，健康、美味、环保、养生是这些自助餐厅打出的宣传卖点，有经营者称， “公司本着餐桌放生、保护地球的理念开设了素食餐厅，开业以来也不是以盈利为主要目的，主要是想通过这样的形式推广素食。 ” 但对于消费者来说，素食的快速、平价才是吸引点。很多上班族会在中午来到餐厅就餐，吃饭速度比较快的，不到十分钟就能吃完一顿。一位四五十岁的消费者告诉采访人员， “一顿二十多块钱，划算！”也有带着小孙子来吃饭的年纪稍大的消费者说：“小孩子觉得新奇，带他来吃吃。味道真挺不错的，以后不想做饭了还会来。 ”

顾客|“素食自助”悄然兴起，人均20元能吃些啥

猜你喜欢