美食|没有人可以逃得过川味水煮肉片的美食诱惑郫县豆瓣酱|干辣椒|豆腐皮|芹

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮肉片”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
By 宇哥私厨
用料

做法步骤

1、猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。

2、肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。

3、制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色

【美食|没有人可以逃得过川味水煮肉片的美食诱惑】4、制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。（刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）

5、锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒

6、炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）

7、烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣。

8、下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配也可放豆芽，黄瓜等）

9、底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。

10、在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上

11、最后撒点葱花，一道川味水煮肉片即可完成~
小贴士正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒刀口辣椒制作必须用刀斩碎底部蔬菜可根据自己口味酌情更换
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