酥肉|“四川酥肉”的家常做法，牢记这几步，酥肉更香脆，热量还低菜籽油|面糊

【酥肉|“四川酥肉”的家常做法，牢记这几步，酥肉更香脆，热量还低】今天给大家分享四川炸酥肉的做法，外酥里嫩，做法非常的简单，一起来学习下吧。

炸酥肉可以用排骨也可以用五花肉，今天要说的是五花肉。把肉先清洗干净，把皮去掉，这个皮一定要去，因为炸出来会特别的硬，无法下口。把肉改刀切成厚一点的片，也可以根据个人喜好切成条或者是切成丁都可以，切好以后先放盆里备用，准备一段大葱清洗干净，切成条，准备一块姜切成薄片，切好以后，放入肉里，加适量盐和料酒去腥，加一些花椒粉，用手抓拌均匀，先腌制20分钟。

趁这个时间，我们来调一勺面糊，一勺淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例大约是3比1，今天用的是地瓜淀粉，里面有很多颗粒，用水把淀粉里面的颗粒化开，做酥肉最好是用地瓜淀粉，再打入两个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，搅成比较浓稠一点儿的面糊，在加一些油和盐，加油的目的是为了防止脱浆，这样炸出来的酥肉面糊会紧紧地包裹在肉上面，不会出现皮肉分离的现象。肉腌好以后把葱和姜挑出来，再把肉放入面糊里面，充分搅拌均匀，让每一块肉都均匀地沾上一层面糊

锅里烧热以后多加一些油，今天用菜籽油，如果是用菜籽油的话，一定要把菜籽油先烧熟，这样炸的时候才不会有生菜油的味道。在这里呢，跟大家分享一个如何鉴别菜籽油是否已经烧熟的方法，首先烧熟的菜籽油，上面会冒个青烟，感觉有点吓人，实际上它是不会燃起来的，用筷子蘸一下，滴在白色的瓷砖或者是白色的盘子里，呈浅黄色就是已经熟了，生的菜籽油是深黄色。

菜籽油烧熟以后，把油温凉至六成热，放入酥肉，放的时候，一片一片的放，中间留开一些距离，这样不会粘连在一起，中途翻下面，让酥肉受热均匀，大约炸三分钟，炸至表面定型，捞出来放盘里备用，把锅里的渣捞干净，等油温再次升起的时候，把酥肉瘦肉放入锅里，大火炸两分钟，这一步是把酥肉炸至外酥里嫩，表面金黄，捞出来放入盘里，非常好吃的炸酥肉就做好了。
这样做出来的酥肉外酥里嫩，用来做汤，蘸料吃或者蒸都特别的香，喜欢你也来试试吧！

酥肉|“四川酥肉”的家常做法，牢记这几步，酥肉更香脆，热量还低

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