包子|面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？( 二 ) 包子

其他可能会导致包子死面的小细节
⑴开水上锅蒸火力过猛
【包子|面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？】蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以，但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分的受热膨胀，如果水开之后再上锅，水蒸气重新凝结会释放大量的热，这可能会在极短的时间内就让包子最外层皮被烫熟，进而束缚、影响包子皮继续膨胀松软。
⑵老面发酵搋碱太多
前文我们提到过老面发酵是需要加碱面来中和酸味的，这个搋碱的操作一般都是在发面之后进行的。万一碱面加的太多了，包子皮同样会变成好像死面一样的状态，而且会伴随着质地坚硬、颜色发黄的情况。
⑶包子馅太油了
馅料确实是肥润一些比较香，但是如果馅料太过油腻了，包子皮就会出现被油浸润的情况，这基本上就很难蒸的蓬松柔软了。
⑷锅中水量过多
这比较常出现在初次蒸包子的时候，锅里加水太多会让水沸腾翻滚的时候喷溅到包子，或者是将屉布溅湿，如此一来包子就变成“烫面”的了，也就蓬松不起来了。
⑸锅具漏气严重或者中途开盖
这些情况会导致锅内热量损失或者是骤冷骤热的温差变化，这些温度上的变化都可能会让包子变成好像死面一样的状态。
⑹蒸好之后立刻开盖
这种情况就跟蒸馒头出现的“鬼捏馍”是差不多的，蒸好之后立刻开盖同样可能会导致包子皮的皱缩，不过一般只会发生在秋冬时节室温比较低的时候。
以上就是这次关于蒸好的包子皮会变成死面的原因分析了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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包子|面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？( 二 )

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