猪肉|中国最盛大的早餐，不久就要消失了( 二 ) 猪肉

? 《老广的味道》天下的粥，大概也只有顺德的生滚粥能送酒，因为那何止是粥，简直是菜：
牛肉鱼片膏蟹、猪润肉丝滑鸡，粥底用大地鱼、猪骨、江瑶柱熬制，米粒颗颗煲开花，几乎化成浆，粥里的肉食便是下酒菜，温和的粥底刚好护胃。 ? 《粤菜大师·叹早茶》喝的酒也特别：一个是九江双蒸，三十度不到的糯米酒，另一个玉冰烧，酿酒时要放大块肥猪肉！
? 《老广的味道》粥也荤、酒也荤，年轻人即便肠胃好，也很少大早上这么吃。于是，柜上放着半瓶半瓶的酒，也只有那么几瓶，撕下来的价签上，也老用黑笔写着那几个名字。看起来，将尽不尽的岁月，也就这么半瓶半瓶地消磨了。
然而，世上不只一种悠闲的早酒。另有一种，比这羊肉鱼粥更丰盛，更豪迈，也更热闹。刚才不是说，有吃起来不下于皇帝的早酒吗？这就来了。赶集了，去吃早酒
过去，只听说过皇上早晨起来好多道菜，有时冬天还有火锅。然而在湖北，自有一群人如皇帝一般，早晨热锅滚油，饮酒正欢。在湖北荆州的公安、监利一带，早市最喧闹的盛会，来自牛杂火锅——红彤彤牛油煮牛杂牛筋，吡剥油泡乱响。菜不冷人更热，推杯换盏，嘻嘻哈哈，播撒着这一天最初的精力。 ? 《早餐中国》这种火锅很耐煮，因为无论牛肉、牛筋还是牛杂，都是事先卤入味的熟肉，大块肉烫透一些，味儿散得更开。牛油、豆瓣酱、白胡椒、大葱，到嘴里辣藏得深，一定是香而又香，香味滚了几滚，才觉出辣的威力。
尤其牛筋，煮到软、红、亮，颤巍巍入口像吸进去，香辣汤汁化开，你三天吃的肉，可能比不上这一口。
喝早酒的一桌老友，往往在火锅之外配一碗盖码粉，现炒的码子一浇吃完算完。饱弟想这东西大概不能配白饭，不然香难自控，个个成了饭桶，一顿早酒非把一天饭吞下去！
一顿早酒而已，至于搞出正餐这么大阵仗吗？真至于。荆州河流纵横，自古有码头。货船靠岸，码头工人们没白没黑搬运货物，工作完成后，正要吃些酒肉补充体力，也借酒精之力，缓解一下肌肉疼痛，最便宜的下酒菜，自然是牛杂牛骨一类。
一般市镇，也可形成早酒。过去县镇之上，往往数日才有集市，周边村子的农民会把这些日子的收成拿去赶集售卖，上县镇路程远，天不亮便要动身赶集，待到晌午买卖结束，已与过了一天差不多，此刻酒足饭饱，才是最好的慰藉。
▲电影《边城》，茶峒城里吃早酒的湘西人酒肉，要为苦哈哈的日子博得无上的欢娱，江西泰和天下闻名的早酒，把这一目的推上了巅峰。
那已简直不是早酒，而是一条长街的宴席。客人一坐，立时开席：特产的乌鸡，加盐炖煮一锅，大家嚼吃；? 美食台猪心血管脆嫩，是泰和早酒最抢手的食材，爆炒一盘吃个火候；? 美食台当地还有一种沙鳖子，巴掌大，类似甲鱼，他们拿来红烧，按江西人吃法，加大把的辣椒。 ? 美食台他们喝的酒也特别，叫“啤冬” ，其实是啤酒掺上当地称为“冬酒”的米酒，倾在一个大水壶内，一碗碗倒着喝，哪种酒味都不错过，图一个尽兴。
? 美食台早酒吃到泰和人这份上，已然忘记了时刻，抛却了其他，更不知一顿更好的早餐，该有多美了。
也许是最后一杯
然而，今天的人们已不必为数日一次的大集准备，码头港口的机械解放了人力，当年贪黑起早的庄稼汉，也已活到了放下锄头的年纪。早酒的旧习，只是还长在老人们身上。按说，既无起早贪黑之忧，又没有酗酒成瘾的恶癖，早酒还有什么可喝的？花桥镇的一位老人说过，如今没有茶馆了，一大早起来，几家老朋友无处可聚，便只好找个由头坐在一起，排遣寂寞。见过的都已逝去，新事物无力去折腾，留下的由头，也只有酒了。

猪肉|中国最盛大的早餐，不久就要消失了( 二 )

猜你喜欢