肉皮可以说是猪身上最不起眼的部位了，但用它做成的肉皮冻却又是让欲罢不能。平时我多做带酱油的肉皮冻，这次也换个做法，做成水晶肉皮冻，白白的看着没啥食欲，但是蘸着蒜醋红油汁，那味道简直不是提升了一个两个档次。少盐秘诀：煮肉皮的时候无需放盐，只放几味家常调料去腥增香；蘸料里放生抽、醋、葱、蒜、辣椒油，增色添香，无需再放盐。皮冻蘸食，料汁附着在表面，入口即能感受到。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

• 猪肉皮 600克
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 姜 1块
• 蘸料 如下
• 小葱 1棵
• 大蒜 5瓣
• 小米辣 2个
• 生抽 30克
• 米醋 20克
• 辣椒油 少许

做法步骤


1、肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净


2、入凉水锅中煮开5分钟，捞出


3、晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略


4、将肉皮切成3公分左右的块


5、另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；想要汤汁凝固后白净透亮，可以煮15分钟之后再捞出来，另起锅放热水煮


6、待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固


7、凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上


8、根据自己的喜欢切块或者切条


9、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末


10、入碗中，倒入醋、生抽、辣椒油，混合均匀


11、水晶肉皮冻


12、蘸着小料吃，别具风味
小贴士1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可去掉；如果不去掉，凉后食用也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实。
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