中餐|东西问 | 佐藤贵子：日本的中华料理热何以经久不衰？( 三 ) 回锅肉|贵子|日本|佐藤|陈建民

在东京，一家以“和魂汉才”为主题的中华料理餐厅“茶禅华”刚获评米其林三星级。这家餐馆有一道招牌菜叫作“云白肉” ，原材料是秋茄子和五花肉。除了食材特别，这道菜从蒸肉、加热餐具到端上餐桌都是以秒为单位进行计算。这体现了日本对中国饮食文化的深深敬意。

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资料图：中国美食。中新社采访人员杨华峰摄
中新社采访人员：作为日本美食的象征，日本拉面风靡世界。但实际上重油重口味的肉汤在日本传统饮食文化里曾被视为异类。拉面并非从日本本土美味佳肴演变而来，它的诞生借鉴了中国口味。那么，西方饮食又对日本产生了哪些影响？如何看待交流碰撞中不断发展的饮食文化？
佐藤贵子：从作物、食品到烹饪方法、用餐方式，中国饮食文化对日本饮食文化的影响是多方面的。距今2500多年前，稻米由中国江南地区传到日本，此后的隋唐宋元明清时期，大量中国蔬菜、水果、烹饪方式进入日本。
中日饮食文化交流最重要的阶段应是中国唐代。当时日本派出的“遣唐使”中就有专门学习各类食品制作的“留学生” 。鉴真和尚东渡日本，也带来了许多中国食品。在这期间，中国饮食书籍也传到日本，如陆羽的《茶经》，这对后来日本人饮茶仪式感产生重要影响。如今日本的怀石料理，便出自茶道。
而欧美国家对日本饮食的影响同样深远。 675年天武天皇曾推出“肉食禁止令” ，而后江户幕府第五代将军德川纲吉又颁发“生类怜悯令”禁止捕杀动物，从此日本人几乎不再吃牛肉。美国黑船事件后，为方便住在横滨的外国人吃牛肉，横滨开设了当时日本第一家牛肉店。渐渐地，西方饮食文化传入日本，日本人不仅吃牛肉、喝牛奶，也开始食用西式糕点和啤酒、咖啡、葡萄酒等饮料。如今日本餐厅里，寿喜锅、牛肉盖浇饭等已成为日式料理的代表。
美食无国界。食物之间交流、碰撞、融合不仅发生在日本，东西方国家概莫能外。茶叶最早从中国传入英国，但没人否认香浓的红茶也像焗豆、煎蛋、培根一样，都是经典英式早餐重要组成部分；在四川也有餐厅制作脑花寿司，上班族用咖啡搭配日式饭团作为早餐。这些都是美食全球化的当下，东西方国家每天都会出现的场景。
千百年来，形形色色的饮食文化交融互鉴，突破了固有食谱或清单，孕育出的新食物、新风味走上人们的餐桌，更新着人们对于食物的理解，这正是饮食带给我们的高级享受。 (完)
受访者简介：
佐藤贵子，中国美食评论家，日本知名中国美食资讯网站——“80C(好吃)”总编辑。从2006年起，佐藤贵子连续三年在日本著名酒店专业杂志《周刊酒店餐厅》上刊登川菜的采访报道。此后，佐藤还接受邀请担任《周刊酒店餐厅》、日本航空(JAL)机内杂志、《gochengdu》等中日媒体特邀撰稿人。
佐藤贵子每年都有10次左右前往中国各地探访美食及食材、学习传统美食制作技艺。 2019年，她又独自创立了中国美食旅游网站“ROUNDTABLE” 。

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