要想做一桌好菜，选料最重要，尤其是主料——鲅鱼。鱼越鲜，美食越美。刚刚被捕获上岸的新鲜鲅鱼，鱼身笔直泛着蓝光，鱼眼发亮、鱼腮内部呈现鲜红色，这些是招远人衡量鲅鱼是否鲜美的标准。




鲅鱼的上上下下、里里外外，无一不可成菜肴，就连最难下口的鱼眼，招远人却认为是待客的最高礼遇！“一鱼多吃”，不仅可以品尝到各式鱼做的美食，还可以解决你的选择恐惧症。


含羞鱼球刚出锅时咬上一口，外皮与鱼丸剥离开来，姜汁在口中充分与鱼肉相碰撞，一个字“绝”！还有海参烧鱼头、爆炒鱼子薄片、鲍鱼包子、鲅鱼骨汤……每一道菜都有它独特的味道。




其实鲅鱼的烹饪手法远远不止这些，余下的还需要你亲自来招远探寻！两次腌制才可得到鲜美海鲈鱼在招远，海鲈鱼因其肉质紧实、味道鲜美而备受食客青睐，不论是清蒸、辣炒或是炖汤，都别有一番滋味。


在招远有这么一种关于海鲈鱼的做法，单看配料，就能猜测到这绝对是一道豪华美食，因为，光配料就足足有18种，这道菜就是——爆腌海鲈鱼。


第一次腌制，葱、姜、花椒、辣椒段以及秘制的腌鱼料一同放置水中，然后放入海鲈鱼腌制4小时，使得鲈鱼肉变得更加紧实，腌制完之后用清水洗出多余的盐分。第二次腌制，用淡盐水腌制30分钟，让海鲈鱼有一个底味。


经过两次腌制后，再淋上精心秘制的蒸鱼酱，入锅进行蒸煮，便可以静待出锅啦。


经过两次腌制的海鲈鱼在蒸煮过程中与蒸鱼酱的香味互相融合，光是闻着，就止不住的流口水。通体发白的鲍鱼招远作为一个海滨城市，大海当中的很多食材，都深受当地人的喜爱，其中最为著名的食材就是鲍鱼。




很多人吃鲍鱼，鲜少见到通体发白的鲍鱼，而这道红焖鲍鱼就是通体发白，要想让它变白，秘诀有一个，将盐巴抹在鲍鱼身上，然后再用温水浸泡，随后用毛巾轻轻擦拭，就能得到一个白到发光的鲍鱼。




一道味道醇厚的红焖鲍鱼，集合多种食材，入口的一瞬间，便能感受到食材本身的极致风味，鲜美不已。


小笼锦绣贝很多人都会好奇，在休渔期时，招远人吃什么？答案：扇贝。


扇贝是我国重要的养殖贝类，因为它味道鲜美而备受食客青睐，扇贝的贝丁晒干后称为干贝，是人们烹制美食时离不开的鲜味海货。在不出海捕鱼的日子里，这些在海边养殖的贝类成为招远人厨房里的主要食材。

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