1、原料：菜100千克、食盐10千克、香料适量 。
2、菜块加入食盐4.5千克拌合 ， 装缸压紧浸渍3天 ， 捞出后再行第二次盐渍 ， 每100千克菜加盐5.5千克 ， 装缸压紧浸渍7天 ， 然后把二次腌菜的盐水混合 ， 自然沉淀 。
【菜脯酱制作方法（菜脯酱做法步骤）】
3、在室温(17～22℃)下放置1个多月后 ， 用铁锅煮沸浓缩 ， 加入香料后继续浓缩 ， 使浸渍盐水浓度由波美11度浓缩至波美28～29度为止 ， 然后过滤 ， 使其自然沉淀 ， 即为成品菜脯酱 。

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