补钙|八道酒楼口碑菜品，助你餐厅宾客满盈！( 二 ) 上海市|香菇

4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。
香辣罗氏虾
原料：
罗氏虾500克，新鲜甜玉米150克，生姜25克，大蒜子25克，朝天椒25克。
调料：
色拉油 2000克，雪天食盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。
制作：
1.玉米棒切5厘米长段待用。
2.生姜、大蒜子、朝天椒剁成米。
3.起锅烧油，待油温达到150度时，把罗氏虾倒入过油10秒，然后加入玉米段，待炸至玉米段断生，捞出沥油待用。
4.另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜、朝天椒米炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，烹入少许高汤，待汁水稍稍浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀，出锅装盘即可。
砂锅野山菌
原料：
东北野山菌（干货）50克，大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。
调料：
猪油60克，一品鲜酱油15克，味蚝鲜10克，盐3克，鸡粉3克，鸡汁3克，高汤50克。
制作：
1.将干野山菌用清水泡发，洗净去沙，漏水待用。
2.辣椒切节；蒜子去头，拍碎备用。
3.将漏干水分的野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉，入菌，加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至汁稠即可装锅。
外婆豆豉肉
原料：
宁乡花猪带皮五花肉500克，豆豉20克，干椒粉20克，葱花5克。
调料：
盐5克，味精2克，龙牌酱油5克。
制作：
1.将五花肉洗净，改切成方形，肉面切花刀，切成2厘米小方块，皮不切段。
2.热锅，下豆豉、干椒粉炒香备用。
3.将改切好的五花肉皮朝上，放入蒸钵内，加盐、味精、酱油并抹匀，撒炒香的豆豉、干椒粉。
【补钙|八道酒楼口碑菜品，助你餐厅宾客满盈！】4.将准备好的五花肉放入高压锅，压制70分钟后取出，择去表皮上的豆豉和辣椒，装入器皿中，撒上葱花即可上桌。

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