餐饮|“一人食”也可以很讲究自助餐厅|卫生|美团|水槽|店方

一个人吃饭，也能享受隔间，“自己吃饭”正在越来越轻松，越来越考究。近年来，在广州，“一人食”展现出其消费潜力，不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大的群体。同时，在做好疫情防控的同时，如何既减少共食传播危险，又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新的就餐和经营模式。
业内专家认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。有关数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，有较大的成长空间。
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
图/广州日报全媒体采访人员庄小龙
“一人食”也享受隔间
夜幕降临，华灯初上。海珠区万国广场后的一条小巷中，一家低调的拉面馆挂上“营业中”的招牌。晚8点半，刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆，在单人专座上坐下来，点了一碗拉面。热腾腾的拉面上桌，他一边刷手机听音乐，一边叹着属于自己的、不被打扰的美味之夜。全媒体采访人员观察到，单人座之间用木隔板隔开，这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐。每个座位面前掩着竹帘，餐品从竹帘后递上来。近年来，像这样的“一人食”场景正在逐渐增多，逐渐成为新常态。个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境，更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体。
“我们‘一人食’的座位占了整个门店餐桌数的60%以上。”呷哺呷哺方面相关负责人欧阳女士告诉采访人员。呷哺呷哺是国内最早推行“一人食”模式的餐饮企业之一，全国超千家门店均主打“一人”小火锅。
人称“饼哥”的乐凯撒创始人，他所带领的乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要的商业机会，“一个人也能吃披萨啊，当时市面上的披萨都是分享式的，最小都是9寸。我们敏锐地发现了这片市场空白以及客户需求。2010年我们开发了‘一人食’组合产品。随后不断强化巩固一人用餐的场景。当前，这部分客群订单占据了我们总额的30%。”
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮，也有“一人食”主题店。采访人员观察到，北京路有一家烤肉火锅店，店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来，创造出单人空间，能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换。
菜品小份而多样化
小份而多样化，是“一人食”产品的典型特征。采访人员走访发现，一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配”。海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐，包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好的菜品，性价比较高。
在广州的蔡澜点心专门店菜单上，过去专门开辟出一栏“一人食拼盘”，如今虽改名“想点都点”，但据有关负责人介绍，产品依然是为“一人食”设计的，蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款，打破常规点心一例一口味的设计。
“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐，发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了。山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等。根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。
艾媒咨询分析指出，随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化，消费需求进一步升级，消费结构发生变化，从以生存式消费为主转为以发展型消费为主。人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大细分群体经济市场。而“一人”正是一个细分群体。

餐饮|“一人食”也可以很讲究

猜你喜欢