1、鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：1 。一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状 。
2、放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀 。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色 。
3、在装鸡蛋的器皿里刷一层油 。
4、把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液 。
【水蒸蛋花怎么做（水蒸蛋花的做法步骤）】
5、用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观 。
6、把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好 。放进微波炉 。
7、选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来 。

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