缙云烧饼|在浙南缙云，一个小烧饼撬起“大产业”( 二 ) 中国地图

于是，赵一均在当地又多了一个教员的身份，手把手教每一期的学员学习缙云烧饼制作。“缙云烧饼看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧来磨。”如今，赵一均教过的徒弟已有7000多人，他们中的许多人现在已经成为烧饼业里的翘楚。
除了技能培训，缙云县还为烧饼师傅们提供诸多实用的制度安排，包括建立从初级到高级的人才晋升机制，并将晋升和职业资格证书挂钩，为其就业提供保障；出台资金补助政策，激发烧饼师傅的创业动力、创造活力。如今，仅初级师傅的月薪就达5000多元，甚至还催生了“烧饼师傅经纪人”这一新职业。
为了让烧饼更有国际范，缙云“烧饼办”还专门更新了烧饼门店标准、制作工艺等要求。
新规程的建立，既符合国际化的需求，又留住烧饼制作传统技艺的精髓，有助于进一步提升乡土小吃的品质和竞争力。
“烧饼师傅”群体的日渐庞大推动烧饼行业快速发展，也吸引了数量更多、水平更高、背景更多元的人才加入烧饼行业。尤其是更多“90后”年轻人的加入，令“烧饼办”负责人尤为兴奋，“新一代人或许会为缙云烧饼带来更多新玩法、新故事。”
“烧饼兴，百业兴”
缙云烧饼产业发展也带动了烧饼桶、炉芯、小麦种植、生猪养殖、缙云菜干及配送等上下游产业发展，出现了“烧饼兴，百业兴”良好态势。
为了更好地整合“百业”，缙云成立了烧饼协会，通过打造平台、畅通信息、规范管理、利益共享的运作实践，协会会员从100多人发展到900多人。覆盖缙云烧饼、炉芯、烧饼桶等制作，小麦、蔬菜、生猪等种养殖，缙云菜干加工以及缙云烧饼服装、产品包装等全产业链从业人员。
目前缙云烧饼各类原材料生产、供应中心陆续建成，形成了一个完整的产业链，带动周边4万多名农民共同致富。在缙云县古楼村，农民通过种植芥菜，可以实现每亩地增收7000元至8000元；随着缙云烧饼热销，用于烤饼的东山村陶炉膛也越来越抢手，有的村民一年能卖出六七千个炉膛。
此外，为了保证缙云烧饼的独特口感，缙云建立了菜干生产、加工基地，仅源发蔬菜专业合作社一年销售的缙云菜干就达到20多万公斤。2020年，缙云县芥菜种植面积超1万亩，产值达6000万元，菜干专业户亩效益可达1.5万元。
在新一轮浙川东西部扶贫协作中，浙江省缙云县和四川省南江县对口帮扶，缙云县将烧饼致富模式作为技能扶贫输入南江，不仅直接带动贫困户就业，还带动贫困户实现从就业向创业的跨越，让“缙南”两地群众共享“缙云烧饼”专项能力红利。
“步步为营推动产业振兴，稳稳当当帮助百姓增收。”这是缙云县给自己的发展定位。一只烧饼的崛起之路，就是山区人民走向共富的最好注脚。（唐弢）
来源：新华每日电讯

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