面条|北方人永远料不到，浙江到底有多少种面？( 二 ) 浙江省

咸齑（jī）黄鱼汤面，是浙江宁波地区的特色面条，这碗面条的浇头是由“咸齑（jī）”和“黄鱼”共同组成的。
咸齑（jī）是用新鲜雪菜腌制而成的，不仅可以作为小咸菜吃，也可以作为调味品。而当地的新鲜小黄鱼用来做面条的浇头，更是鲜美的不得了。据说，咸齑（jī）与小黄鱼搭配在一起，是最能吊出黄鱼的鲜美味道的。
海鲜面，是最能体现浙江特产的说明了。浙江地区生产海鲜，而把这些海鲜浓缩在一碗面里，包罗万象，像是在吃海鲜大餐一样。
其中，最有代表的要属清江的三鲜面。而清江的三鲜面里，最有“豪”的要属“蝤蠓三鲜面” 。蝤蠓是螃蟹的一个种类，是清江的特产。用它来做面条的浇头，可以说是霸占了“鲜”字。当然，价格也是不菲的。
而到了台州，临海的麦虾又成了这碗海鲜面条里的主要特色。至于舟山，那更是海鲜面的大杂烩了。鳗鱼，明虾，新鲜的带鱼，梭子蟹，等等所有应季的海鲜都可以汇聚到一碗面条里。
除此之外，浙江的姜汤面，象山鱼糍面，衢州酸菜黑鱼面，宁波仓桥面结面，温州米面，等等这些面条都是浙江省的特色面条。
所以说，去浙江吃面条，足以吃出满汉全席的感觉。一碗面，不单单只是面条，还品尝的是一种美食所在。
总结浙江面条的特色：
不管浙江的面条种类有多么繁多，其实总结看来都不外乎有这两点特色：
1 ，面条本身的造价高。
浙江的面条对于面条本身是很讲究的，面条要么筋道，要么软嫩，要么柔滑，等等。总之，面条一定要在口感上有特色。
所以，这就有了制作面条的面团要反复捶打3000多次才可以。而浙江缙云的土索面，更是细如发丝却不断，就连北宋的大文学家黄庭坚都写诗称赞：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。 ”
所以，在面条上花费如此的心血和工艺，面条本身的造价又岂能低了呢？当然，这样的一碗面绝对值得前来一尝，这是任何机器面条所无法具备的好味道。
2 ，浇头讲究“应时，应地” 。
把地方性的特色食物，以及应季的食材，一起混合到一碗面条里，这是浙江面条浇头的最大特色。
“应地取材” ，最能体现这碗面条的独特性，甚至可以说是无法复制的。即使复制了，也无法取得其精髓所在。
“应季而食” ，最能体现这碗面条的鲜美与珍贵。大自然所赐予我们的季节性美味，又怎能被辜负呢？
3 ，不同食材之间的拼配，造就了浙江面条的种类繁多。
以海鲜面为例，一种海鲜一种面，即使是要拼配，两三种海鲜也能拼成一种面。所以，这样算来，光是种类，就足以让人吃N多天而不重样了。
当然，这也是浙江地区物产丰富的一种表现，也是一碗面条可以包罗万象的体现。
北方人的面条，有着北方的特色。南方人的面条，有着南方的特色。而作为浙江人的面条来说，我只能用“应接不暇”来形容。种类繁多，花样繁多，味道繁多。
所以，浙江的美味，足可以从一碗面条开始......

面条|北方人永远料不到，浙江到底有多少种面？( 二 )

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