蒸鸡爪用料黑豆豉20g鸡爪8只盐2g白糖10g白胡椒少许蒜5枚生姜3片芝麻油5ml淀粉10g生抽30ml料酒20ml食用油适量（用于油炸）做法将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。从鸡爪的中间劈成两半。锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半个小时以上。之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。


小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。


红烧螃蟹做法：1、螃蟹四五个，姜，蒜，辣椒适当，小葱几根2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒割断备用3、锅下油，烧热下花椒煸香?4、螃蟹割断那面摆放下油锅里煎?5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。7、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。8、水开后撒入葱花即可。

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