小时候|不用炒馅，不用开酥，清甜可口的软皮绿豆饼，是记忆中的童年味道( 二 )
文章图片
【小时候|不用炒馅，不用开酥，清甜可口的软皮绿豆饼，是记忆中的童年味道】面粉中加入白糖、油 。
文章图片
油可以让口感更酥 ， 用筷子搅拌均匀 。
文章图片
搅拌好的面粉看起来是小颗粒的 ， 因为包裹了油和糖 。
文章图片
慢慢加入酵母水 ， 搅拌成絮状 。 由于面粉吸水性不同 ， 所以需要根据实际情况增减水量 ， 这里给出的80-100ml是一般配比 。
文章图片
文章图片
文章图片
上手揉成面团 。
文章图片
盖上保鲜膜 ， 醒面10分钟 。
因为面粉中有油和糖 ， 这时候是不容易揉成光滑面团的 。
文章图片
醒面后发现面团看起来油光发亮 。
文章图片
再次揉面 ， 这时可以发现面团很软很容易揉均匀 ， 面团是偏软的光滑状态 。
文章图片
文章图片
再次醒面10分钟后可以看到面团已经有些发酵变得更加光滑 。
文章图片
面团醒好以后不用揉 ， 直接搓成长条 ， 平均分成20个大小相等的小剂子 。
文章图片
擀成或压成四周薄中间厚的面皮 。
文章图片
将绿豆球包入 ， 不管用什么手法 ， 把绿豆球包拢 ， 封口 。
文章图片
文章图片
文章图片
收口一定要收紧 ， 以免露馅 ， 包好后轻轻揉一揉 。
文章图片
再压一压成小圆饼 。
文章图片
平底锅不用刷油 ， 放入绿豆饼生胚 。
文章图片
全程小火 ， 先煎一分钟 ， 让其底部定型后翻面 。
文章图片
保持小火 ， 慢慢煎 。 当底部出现微黄后要注意翻面 ， 平均一面煎一分钟 。
猜你喜欢
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 台面|巨无霸汉堡胚
- 年夜饭必备小酥肉
- 大料|想吃蘸串再也不用去路边摊买了，方法和技巧全都告诉你，一看就会
- 面饼|做糖饼一点都不难，不用发面不用饧面，照样柔软香甜
- 满满地|想吃爆米花不用去外面买了，教你在家就可以做出来，方法超简单
- 发酵|又找到一种花卷新做法，不用拧，倍儿好看，手残党也能一次成功
- 蛋糕|奶油蛋糕卷、纯生卷