长三角|它来了，它来了，它带着膏肥肉美横行着来了

金秋时节，“横行”的大闸蟹不仅是人们对美食的追求，更成了情感的寄托。
大
闸
蟹

江南，蟹脚痒，文化兴
鲁迅先生曾经赞扬过第一个吃螃蟹的人是个勇敢的人。在中国，早在两千多年前已经有用蟹制成的酱，称作“蟹胥”。北魏贾思勰在《齐民要术》中记录了腌制螃蟹的“藏蟹法”，《南齐书》有何曾嗜食“糖蟹”的纪录。但是大闸蟹真正成为老饕的最爱，还是从江南发源。

最早以“蟹”闻名的美食家，非毕卓莫属。毕卓，字茂世，新蔡鲖阳（今安徽临泉鲖城）人。他酷爱吃螃蟹，还被称为古今第一“蟹神”。他吃螃蟹的方法也很特别，一手拿着蟹腿，一手拿着酒杯，喝一口酒，吃一口蟹，在潇洒的同时还去除了螃蟹的寒气，这在当时引起了很多文人墨客的模仿，从此便有了吃螃蟹要配酒的说法。渐渐地，毕卓就被流传为第一个吃螃蟹的人。
蟹文化的兴起，与江南的文人墨客有着很大的关系，像徐似道在《游庐山得蟹》中曾言，“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。许多人以为这句诗是苏东坡的，事实上，苏东坡也是非常喜欢吃蟹，他曾写“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，可见他对于吃蟹也是很有研究。苏东坡在《丁公默送蝤蛑》中，对品酒吃蟹极为赞赏，吟唱道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

自古河蟹出江南，“蟹痴”很多也是江南地方的人。以《闲情偶记》一书闻名的李渔便是头等的“蟹痴”，他自称以蟹为命，“终身一日皆不能忘之”。对于螃蟹的赞美，李渔曾言，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”
用水墨画蟹，徐渭和八大山人分别创造了自己历史时期上的最高成就。徐渭是绍兴人，他画的《蟹》的背壳，依靠用水，使淡墨冲破浓墨而分浓淡，留出白点，表现蟹壳的凹凸和硬度；蟹钳蟹脚，枯湿笔兼用，留飞白，笔意率真，得蟹的形质之美。

? 徐渭《郭索图》
? 徐渭《黄甲图》

上海，蟹文章，向世界
【长三角|它来了，它来了，它带着膏肥肉美横行着来了】从江南的一种美食走向世界，上海在其中起到了非常重要的作用。上海人爱吃蟹，不仅如此，上海人还爱拿“蟹”做文章。

清人秦荣光在《上海县竹枝词》里写到：“九十团尖膏满筐，老饕筵佐醋和姜。无肠索挂成和尚，蝴蝶双黏壁上僵。”
上世纪30年代，阳澄湖大闸蟹开始为上海人推崇，有了“一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹”的说法。先是盛行水煮，“清水大闸蟹”，后来食客嫌手剥麻烦，老正兴菜馆便去壳拆出蟹肉，以糖、酱油烹制，所以有道上海名菜，叫“炒蟹黄油”，取蟹中的一粒蟹黄、蟹油，热油滚炒，鲜得打巴掌不放，只是这一盆蟹黄油，不知要剥掉多少只蟹。上海的一些饭店，还将大闸蟹的菜做成了中西合璧，像当时的晋隆饭店，到了大闸蟹上市时，总有一道时菜——忌司炸蟹盖备受欢迎。

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