白砂糖|超详细手绘海绵蛋糕卷

我比较喜欢吃海绵蛋糕卷，相比戚风蛋香味更浓郁。而且不容易塌，做出来的卷卷比较饱满。吃不完，还可以放在冷冻保存，因为海绵卷水分比较少，不会冻成渣渣。蛋糕卷方子需要4个蛋清，5个蛋黄。剩余的一个蛋清，正好做手绘部分，不浪费。
【白砂糖|超详细手绘海绵蛋糕卷】By 零度甜品
用料

做法步骤

1、我们先做手绘部分。蛋白加糖打发。

2、筛入低粉，拌匀

3、融化的黄油加进去拌匀。

4、调成黑色和绿色。

5、用油纸描出来，圣迪乐村4个字。反过来铺到油布下面。

6、把字小心的写好，放冰箱冷冻。

7、这是我们需要做卷卷的原料。

8、5个蛋黄加糖打发。

9、打至蓬松发白。用图片中的线抽打发比较快。盖起来放在一旁备用。

10、蛋白打至粗泡，一次性加入糖

11、提起打蛋头，蛋清呈小弯钩状态。倒盆不流动就可以了。也就是我们所说的中性发泡。

12、把打好的蛋黄糊加入蛋白里面拌匀。

13、低粉过筛两次，加入拌匀。

14、黄油融化温度保持在70度左右。挖一勺，拌好的糊糊和黄油搅匀。一定要搅匀，看不到黄油为止

15、在倒回盆中拌匀。

16、倒在烤盘中，用刮板刮平。

17、180度烤18分钟出炉。震一下，小心提到烤网上晾凉。

18、淡奶油打发，红心火龙果切成条。

19、我们把蛋糕卷儿正面朝上，挤上奶油再放上火龙果。

20、再挤上奶油，把火龙果盖起来。