品牌新事|假期第四天，我们聊点好吃的

Rêver玥餐厅有一道“乳鸽”，将粤菜的经典食材用法餐的方式重新演绎。最难的不是做菜，而是找鸽子。“我们不能因为别家用的是某种鸽子，我们拿来即用。这个鸽子好在哪里、为什么好，我们不能靠想象而是要自己去试。”
洪彪的团队找了三家供应商，再拿三四种不同品牌的鸽子，用同样的方式烹饪，比较分析不同的质感。“最后选定的供应商是一家有机农场，他们的鸽子跟市面上普通的鸽子不太一样，更干净一点，也愿意按照我们的要求去定制。我觉得还蛮幸运的。”大多数情况下，要找到真正合心意的食材绝非易事。
洪彪说，从厨师到主厨，就像从一个交响乐团的其中一位演奏者变成了乐团指挥。
我必须准确掌握曲目的节奏，时间是其中最关键的元素。餐厅每天的工作量非常大，从早上九点钟开始，每一小时、甚至每一刻钟要做什么都要精心策划。而且菜的味道也是运行在时间之上，每一位厨师对于时间都是非常敏感的，就像我参加烹饪比赛的时候，一道菜可能迟几秒钟，金牌就变成了银牌。
当客人六点钟到达的时候，一切已经准备就绪。

Rêver玥餐厅的部分菜品
“当客人带着最亲爱的人来到餐厅，他或许一个月之前就已经预订，如果今晚能够为他们呈现一次完美的体验，对我来说满足感是非常强的，其他行业很难这么直接地去感知。”
作为米其林和宝珀厨友圈的新成员，洪彪希望自己未来能够成为沟通中西方餐饮的“Bridge”，既有融合又特色鲜明，把最优秀的元素呈现给更多的人。
热爱、自由、极致、敢于挑战，不盲从的青年描绘了未来的种种可能，年轻的主厨像他们的前辈一样，在自己的美食疆域里挥洒无限可能性，这也是让宝珀这样的百年品牌愿意跟他们玩到一起的原因。
“创新即传统”是宝珀的品牌DNA，而名厨们一生追求极致、不拘泥于传统，而这种勇于创新、永不止步的精神恰好与宝珀的理念殊途同归，互相欣赏、彼此认可，也让这样的跨界合作充满了生命力，为品牌沉淀出丰富的意涵。
正如斯沃琪集团中国管理委员会成员、宝珀中国区副总裁廖信嘉先生所说：
美食是宝珀“生活艺术”的重要组成部分，两者数十年的紧密结合有目共睹。高级制表和高级美食共守了很多相同的价值观，比如精湛准确的技艺、对工匠精神的坚守，以及对传统的创新。
如果你走入位于上海外滩十八号的乔尔·卢布松美食坊（L'Atelier de Jo?l Robuchon），一入餐厅，厨房墙上装饰着的四座宝珀挂表便映入眼帘，它们见证了宝珀多年来与这位美食界的传奇人物所建立的珍贵合作关系，以及宝珀对于生活艺术领域数年如一日的全力支持。
参考文章：
【品牌新事|假期第四天，我们聊点好吃的 | 米其林】《“米其林摘星王”卢布松Robuchon骤逝，为什么说他足以撑起一个时代？》

品牌新事|假期第四天，我们聊点好吃的 | 米其林( 三 )

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