红米线
红米线选用红河州优质哈尼红米 ， 经过发酵、磨浆、蒸粉、挤压、煮制等工序而成 。 米线细长、干燥、泛粉红色 ， 有自然清香的气味 。 食用时 ， 先用冷水浸泡至发软后再用温火煮 ， 红米线口感爽滑、不易断裂 。
（红米线 李亚 摄）
（哈尼红米线）
（红米线口感爽滑）
白米线
好米好水好手艺 ， 才出好米线 。 红河州的白米线在选米、泡米、控米、磨粉、和面至榨出米线等环节都严格把控 ， 品质极佳 。
（白米线 李亚 拍摄）
米线风味“卷”
过桥米线
脸盆大的碗 ， 盛95摄氏度高汤 ， 1秒煮熟蛋 ， 5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技 ， 让过桥米线“常鲜”百年 。 吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗” ， “套”中除了米线和高汤 ， 还有很多配菜 ， 如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、脊肉、火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素搭配适宜 ， 让南来北往的人 ， 都能找到喜欢的味道 。
（过桥米线被称为“一个人的盛宴”）
（过桥米线）
草芽米线
草芽是建水特产 ， 和米线搭配简直一绝 。 草芽放入滚烫的鸡汤后 ， 其本身具有的脆嫩并未受损 ， 反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味 。
（草芽米线 江蕊先 摄）
香水莲花过桥米线
在蒙自过桥米线小镇 ， 哈尼人家推出创意过桥米线 ， 取用哈尼村寨山泉水做汤料 ， 梯田红米线、土鸡、土猪肉做原料 ， 边疆小韭菜等为配料 。
（香水莲花过桥米线 李亚 摄）
当然 ， 哈尼人家的米线最大亮点在于珍贵的香水莲花做主料 ， 真的是颜值与口感并存 ， 真正的好吃又好看！
菊花米线
不是什么米线都叫做菊花米线 ， 这是因为汤内必须要放入新鲜的菊花才行 。 大家可千万不要小看这玩意 ， 《本草纲目》中说菊花有清热解毒 ， 平肝明目的功能 。
（菊花米线 李亚 摄）
卤鸡米线
来到弥勒 ， 美好的一天是从色香味俱全的卤鸡米线开始 。 卤鸡米线最简单的吃法就是烫一碗米线 ， 加入精心熬制的老汤 ， 几块卤鸡 ， 放点芹菜就好了 。 卤鸡的香味与芹菜的清甜融入一起 ， 一定让你食欲大开 。
（卤鸡米线 姚智慧 摄）
麻辣米线
山水灵韵的个旧城 ， 斯文秀气的个旧人 。 个旧这座城市 ， 往往给人婉约的印象 ， 但越是秀气的人们 ， 越藏着一个爆炸性的小宇宙 ， 这一点 ， 从个旧人的早餐——麻辣米线就能看出 。
（麻辣米线）
鸡蓉蛋花过桥米线
最近 ， 蒙自天源大酒店全新研发推出了鸡蓉蛋花过桥米线 ， 你尝鲜了吗？
（鸡蓉蛋花过桥米线 李亚 摄）
更多风味
红河州是米线的故乡 ， 各种风味的米线应有尽有 。 抽个时间 ， 带上亲朋好友来红河吧 ， 开启一场舌尖上的“米线”之旅 。
（康元宝米线）
（牛肉米线 普秋屏 摄）
（石屏凉米线 普秋屏 摄）
（鳝鱼米线 姚智慧 摄）
（罐罐米线 江蕊先 摄）
（酥肉米线）
米线摆盘“卷”
在红河 ， 新一代的米线制作人也适时而变 ， 引入美学概念 ， 从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手 ， 将吃米线变成一种享受 ， 变成食客“一个人的盛宴” 。
（米线摆盘精致）
在红河
一碗米线都可以如此“风骚”
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