潮汕|中国人吃卷饼到底有多卷？( 三 ) 血蛤|酱油

作为贵阳大街小巷上随处可见的小吃，丝娃娃受到了本地人和游客极大的喜爱。

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“包子好吃不在褶上” ，但丝娃娃好吃绝对是讲究饼皮的，要做到无论包什么菜，面皮都不能破。卷菜则是清一色的素菜，应了它素春卷的名儿：萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、粉丝、莴笋丝..其中折耳根、脆哨是丝娃娃的灵魂。

黔味独成一脉，蘸水功不可没。每家的蘸水是精华所在。红酸汤是大多店家的心头好，当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵成了醇香酸辣的红酸汤，还可佐以脆花生、酥黄豆、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精进行调制。

俗话说物以类聚，美食一样有喜欢扎堆的属性，就像北纬四十度有全中国最好的羊，贯穿河南，山东的北纬三十五度则有全中国最好（之一）的饼。

擀成椭圆形的面饼放置在饼铛上受热起泡，熟练的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着迅速瘪下去的口子，倒入调制好的蛋液，然后两侧来回翻面烙制蛋液凝固。整个过程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。

鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼常规配置：胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。
鸡蛋灌饼Pro Max：专门为肉食动物准备，需再卷上一个火腿、里脊、培根。

内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个十分焦灼的地理位置上。作为江苏的最北方，徐州南边地区爱吃米，北边地区爱吃面，唯一能让两边达成和解的，恐怕就是徐州烙馍了。

烙馍吃法多样，百无禁忌。旧时儿童还喜好卷着白糖吃；蘸汤吃，一半普通烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，还是烙馍卷撒子：醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。这样吃着里面脆，外面软，喷香十足。

大概是频频亮相于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，朱元璋陈友谅的刀光剑影里总有烙馍的影子，它在战争中充当应急口粮的例子屡见不鲜。使得徐州人对烙馍有一种特殊的感情。

如果说南方地区隔了一座山就能听到不一样的方言，那么在山东隔一座山就能吃到不同的饼。

作为山东两大饼系—单饼的旁支。因三页如一，页薄如纸，一抖三开著称。将三块面团压平，中间抹油，摞起来擀薄，烙制之后中间一页极为软韧。亦或半烙半蒸，放入第一张饼，烙至半熟，再放第二张饼，翻面儿，再至半熟， ……依次类推每一张饼都只有一面接触鏊子，烙到后面里头的饼是在被热气蒸熟了。这种饼制作工艺极为多变精湛，少数几种，已经慢慢流失在时间之中了。

一般卷以香椿、香葱、过水绿豆芽、黄瓜条等，绵软香脆，十分解馋。咬上一小口，只觉面饼绵绵柔软，却颇为筋道，很有嚼头。资深的山东单饼爱好者告诉饱弟：正是烙饼的韧性，造就了山东人耿直仗义、豁达大度的性格。

土地肥沃盛产小麦的关中地区，流传着“有一种爱，叫春日滋卷给你吃”的说法。

滋卷古称为纸卷，起初从野菜铺陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是面皮薄如纸的原因。如今演变成用面皮卷住野菜蒸煮的“滋卷” 。

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将荠菜淘洗净，开水稍微焯一下，再炒几个鸡蛋，切一把韭菜，加盐、调味、拌匀、均匀适量地摊在擀好薄薄的大面片上，从中戳破一个小口，然后从口子处向四周卷去，卷成蚊香的形状上笼开蒸。

潮汕|中国人吃卷饼到底有多卷？( 三 )

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