图二零 短裙竹荪
十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，着名食用菌 。竹荪是鬼笔科鬼笔属一零余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我 。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼蕾丝裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多 。有人工栽培，可全年供应 。
图二一 羊肚菌
十八、梯棱羊肚菌/Morchella importuna，属“黑羊肚菌”支系，因菌盖表面犹如梯子而得名 。该种在我国四川、云南、鄂西南地区有野生分布，曾被认为是“最易成功栽培”的羊肚菌之一，也是近年来我国大面积驯化推广种植的菌种，占我国栽培羊肚菌的九五%以上 。再加上交通、物流发达，故而全国各地都能见到本种的鲜品 。
图二二 牛肝菌
十九、暗褐网柄牛肝菌/Phlebopus ortentosus，俗称“黑牛肝菌”，是“牛肝菌”系列中唯一一种能够商业化人工栽培的种类，不然它也不能摆在青岛菜市场的小摊上 。本种和另外几种着名的“牛肝菌”不同，它属于小牛肝菌科，但菌体同样壮硕肥大，野生状态下甚至可以长到篮球般大小，重达二、三公斤 。至于味道嘛，卖菌子的自然会说好，但听说不如其它“牛肝菌” 。
图二三 绣球菌
二十、绣球菌/Sparassis crispa，中文名和拉丁学名印在包装盒上，像这么科学严谨的商家也不多见 。菌体肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折瓣片，形如绣球，又有点像银耳 。据说香味宜人、口感佳美，日本人尤其好这一口儿，称之为“梦幻神奇菇”，真是一惊一乍，没见过世面的样子 。
图二四 猴头菇
二十一、猴头菌/Hericium erinaceus，肉嫩味香，着名山珍之一 。古称猴头、熊掌、燕窝和鱼翅为四大名菜，如今熊掌已被禁食，燕窝鱼翅亦是徒有虚名，且不能人工养殖，只有“猴头”尚能可持续性利用 。可能正是由于人工栽培的大规模推广，其身价和地位严重下跌，前几天居然看到以“雪菇”为噱头售卖猴头菇的，居然沦落到改名换姓的境地.....
图二四 银耳
二十二、银耳/Tremella fuciformis，我国传统食用菌，历来深受人们青睐 。其子实体由一零余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，色泽温润如玉，比绣球菌更像绣球 。注意，干制品往往呈米黄色，纯白色反而有问题，可能是被硫磺熏过的 。据记载，栽培银耳始于四川通江，至少在一八六五 年就有规模化人工栽培，如今更是稀松平常了 。
图二五 金耳
二十三、金耳/T. aurantialba，也叫黄木耳，与银耳都是银耳纲的成员，二期是同科同属的至亲姐妹 。其子实体的风格和银耳略有相似，上部表面凹凸不平，形如脑状（故又称“脑耳”），呈鲜艳的橙色、金黄色或橘红色 。江湖人称“植物燕窝”、“肺部吸尘器”，这些都是忽悠，植物燕窝也还罢了，你怎么吃它也不可能给肺部“吸尘”，走的就不是一条道儿 。
以上共二五图二三种，囊括多数菜市场常见菌菇，肯定会有遗漏，有待于日后补充 。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”“香菇”一样常见的菌类，黑木耳/Auricularia auricula，这玩意儿虽然司空见惯，但本砖家却没拍过鲜活的黑木耳 。算了 。

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