1、食材：莴笋500克、肥肉30克、大蒜1根、盐8克、植物油少量、味精适量 。
2、正是莴笋的当令季节 。选择莴笋 ， 以当地短小、茎块呈纺锤形为佳 ， 那种粗大、直径均匀的多是大棚品种 ， 在这个时候 ， 它已是最后一茬了 ， 缺少农家时令莴笋的鲜嫩 ， 难以把它煮烂 。
3、前期处理 。莴笋需要去皮 ， 用刀或者刨具将外面老皮取出 ， 直到碧绿鲜嫩的茎部分 。对于顶端的莴笋叶 ， 最嫩的部分留下来 。因为 ， 从口感上来讲 ， 这里应该是莴笋的精华 。去皮处理完毕后 ， 用水冲洗浸泡 。
【清蒸莴笋的正确方法（清蒸莴笋的正确方法是什么）】
4、猪肉的选择猪肉 。在做这道菜的时候 ， 通常炸少量的肥肉 ， 或许这是一种饮食习惯 。不过 ， 不喜欢的不放肉也无所谓 。选择的半瘦半肥的肋条肉 ， 分量很少 。用刀切成薄薄的小片 。
5、炒猪肉 。锅加热 ， 放入少量的植物油 ， 放入猪肉片 ， 煎至两面微黄 ， 闻到猪油香的时候 ， 倒入主料 。
6、爆炒莴笋 。莴笋切成5毫米左右的小片 ， 迅速倒入煎炸猪肉的油锅中 ， 爆炒一分钟左右 ， 放入一点盐 ， 盛入盘中 。因为火候不同 ， 一分钟应是一个概数 ， 正确的衡量标准是 ， 莴笋全部变色为深绿色 。
7、如果蒸煮 。将炒好的莴笋放入蒸锅中 ， 蒸煮二十分钟即可 。在这一过程中 ， 通常在上面放上一些大蒜 。这种做法的缺点是 ， 蒸锅的大蒜变色后 ， 颜色很老 ， 影响整盘菜的味道 。

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