1、面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间 。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大 。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等 。
【面包粉是什么（关于面包粉的介绍）】
2、高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关 。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5% 。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉 。软质小麦用于生产低筋粉 。高筋面粉含有的蛋白质是很丰富的，而且营养物质多，可以有提高免疫力的作用，高筋面粉可以制作很多的面食 。

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