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11. 面团轻轻拍打几下 ， 擀成牛舌状；


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12. 卷两圈 ， 松弛15分钟左右 ， 手指按压面团 ， 指坑不回弹即为松弛到位；


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13. 面团竖着放 ， 先光面朝上擀成长条 ， 再翻过来擀一擀；


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14. 从上向下卷成卷 ， 码放进450克吐司盒中；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里 ， 喷了点水增加湿度 ， 温度35 ， 发酵1小时；


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15. 我的吐司面团重约540克 ， 所以面团发至9分满 ， 表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热上下火180/200 ， 如果不能分别控温 ， 预热温度为200度；


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16. 将生坯送入预热好的烤箱中下层 ， 上下火180/200度 ， 30分钟 ， 表面上色满意后可加盖锡纸；不能单独控温时可上下火190度；


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17. 面包烤好立即出炉 ， 端起吐司盒在桌上震几下 ， 散掉多余的热气 ， 立即脱模 ， 晾架上晾到手温时密封保存 ， 切片或者手撕均可 。


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【苹果私房话】 1. 波兰种就类似于中式面点中的酵头 ， 因为面粉和水量是1:1 ， 所以不会成面团状 ， 而是面糊状；加了波兰种能延缓吐司或者面包的老化速度 ， 保湿效果好；着急用就放在室温下发酵好使用；不着急就在室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵 ， 风味比快速发酵的要好；
2. 我用的低糖吐司盒 ， 在相同的时间 ， 上色会比普通的吐司盒快一些 ， 所以烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质来调整 。


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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。

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