烹饪方式|牛肉3种最差吃法，大量1级致癌物吃下肚、肠癌迟早上门！秋冬进补最易中招德清|网红面馆|生意|秘诀

【烹饪方式|牛肉3种最差吃法，大量1级致癌物吃下肚、肠癌迟早上门！秋冬进补最易中招】在中餐界，关于牛肉的美食，闭着眼睛就能数出一大箩筐：水煮牛肉、干炒牛河、牛杂煲、牛肉丸……害，再说下去口水就要流出来了~

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而且，牛肉不仅味道好，营养价值也不赖：每100克瘦牛肉蛋白质含量足足有21克，脂肪仅为2克，名副其实的高蛋白低脂！不得不说，牛肉就是种集美味与营养于一身的食物，秋冬进补时总少不了它~不过，一些牛肉的吃法对健康不太友好，大家吃的时候一定要当心。
牛肉的常见3种吃法，会招惹寄生虫、癌细胞！
吃法：生拌牛肉上榜原因：有感染寄生虫的风险生拌牛肉，听起来有一丢丢重口，但爱的人也是真的爱。一直以来，隔壁的日本、韩国更爱吃生拌牛肉，但这些年，越来越多国人开始接受生拌牛肉。

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好吃是好吃，但众所周知，生食肉类有感染寄生虫的风险。
而生牛肉中，最常见的寄生虫就是牛囊尾蚴。
人一旦吃了含囊尾蚴的生的或未煮熟的牛肉，就可能患上肠道寄生虫病，即牛带绦虫病。
患了牛带绦虫病，大多数人会出现腹泻、消瘦等表现。时间久了，可能会出现肠梗阻、肠出血、肠穿孔等严重的情况。

除了感染寄生虫，生吃牛肉还有中毒的风险。在2011年，日本发生了一起食用生拌牛肉中毒事件，导致181中毒、5人死亡。当地政府查明，事发饭店所用的生牛肉大肠杆菌含量超标，根本不适合作为生食。大肠杆菌是种普遍存在于人类和动物肠道内的细菌，而食用没煮熟的生肉、鸡蛋，会大大增加感染的风险。
出事的饭店▽

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食用牛肉小建议：
不吃生的或是不熟的牛肉；
生熟食物应有各自专用的刀具和砧板；
注意个人卫生，如饭前、便后要洗手；
尽量去正规市场购买肉品，不买没有原料渠道证明的摊贩肉。
吃法：爆炒、油煎、烤牛肉上榜原因：高温催生有害物说起来，爆炒、油煎、烤牛肉似乎没啥特别的。其实，它们只是犯了很多菜肴都会犯的一个错——高温烹饪方式。

这些烹饪方式确实能让牛肉的味道更上一层楼，但也催生了大量对健康有害的致畸、致突变物质。例如，牛肉在油煎和烧烤等烹制过程中，能直接产生具有致癌作用的杂环胺。此外，牛肉变得格外美味后，会让人不知不觉吃多了，而摄入牛肉过多，会增加肠癌的发病率！牛肉属于高蛋白食物，一旦摄入超过人体的需求，多余的营养物质就成为细菌的温床。在细菌作用下，肉类中的蛋白质迅速腐败→产生有害物质→肠粘膜被有害物质“熏染”→黏膜细胞在修复中可能发生恶变→导致肠癌。

防癌建议：中国居民膳食指南（2016）推荐，成人每人每天吃畜禽肉类40~75克。
吃法：卤牛肉上榜原因：盐分超标卤牛肉好吃是没错，但和其他吃法相比，有一个很大的缺点——盐分容易超标。

因为想要卤牛肉够入味，必须加足够量的盐、生抽和老抽，同时还要长时间的熬煮。这样一来，同样重量的牛肉，卤牛肉的含盐量要远高于其他做法的牛肉。而盐吃多了，可不是啥好事：会发胖、引发高血压、增加肾脏负担、导致钙流失，甚至增加胃癌的发病率。所以，卤牛肉再美味，也不要贪嘴哦~建议：少吃高盐食品，每天食盐摄入量不超过6克。

烹饪方式|牛肉3种最差吃法，大量1级致癌物吃下肚、肠癌迟早上门！秋冬进补最易中招

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