黄喉|这12道美味家常菜，适合假期在家吃，好吃又下饭，营养又简单( 二 )

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
金牌酱猪尾

原料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
家拌黄喉

主料：鲜黄喉
辅料：新鲜折耳根、腊八豆、鲜红小米辣
调料：鲜椒豉油、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克
制作：
1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。
2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。
自制鲜椒豉油：
1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。
2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。
干煸四季豆食材：四季豆，里脊肉，葱，大蒜，姜，干海椒，料酒，淀粉，生抽，油，

烹饪制作步骤：
1、里脊肉剁成肉末加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；小葱、大蒜、姜切末备用；
2、四季豆摘掉两端，顺便把筋也摘掉，洗干净，掰成5厘米的长度。
3、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下，炒的表面微微泛黄，出锅盛盘。
4、锅里剩油，放入葱姜炒出香味，倒入肉末翻炒变色，盛出备用。
5、锅中少许油炒热后，放干海椒、葱姜蒜炒出香味。
7、然后再倒入炒好的少许肉末、四季豆、再放少许蒜末快速翻炒出锅
爆炒猪肚食材：卤猪肚300克泡椒4个

辅料：蒜苗一把姜一块生抽一勺
做法：
1、准备好所需要的材料
2、泡椒和猪肚都切条状
3、蒜苗切段，分开蒜白与蒜叶
4、煎烤机预热，放少许油爆香泡椒和姜丝
5、再加入猪肚条翻炒入味
6、加入蒜白段，快速爆炒至蒜白断生
7、最后加蒜叶，放盐和生抽炒匀即可。
布袋生态肉

制作：
1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。
2、把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。
3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。
4、锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。

黄喉|这12道美味家常菜，适合假期在家吃，好吃又下饭，营养又简单( 二 )

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