酥脆|过节我家常吃椒盐杏鲍菇，5块钱做一盘，简单一炸，嚼着比肉香( 二 )

（2）杏鲍菇可以切成稍微粗一点的条或者块，油炸后吃着口感更好，担心不入味的，可以事先将切好的杏鲍菇加上食盐挤出水，将杏鲍菇挤干后吃着口感会更好一些。
（3）要是腌制杏鲍菇的话一定要尽量用挤干水调香，否则拌入味道后很容易再次出水，不利于后期油炸。
（4）调蛋糊尽量不要放水，全部用鸡蛋的液体将淀粉化开便可，可以直接用2个鸡蛋，再分次少许向其中加淀粉，根据实际的情况决定淀粉的用量，调味料随意搭配。
（5）炸杏鲍菇油温要掌握好，太低易吸油，油温太高容易炸糊，一般掌握在6成热最宜，可以滴入一滴蛋糊，如果可以快速浮起说明油温正合适，杏鲍菇最后再复炸一遍是为了口感更加酥脆，复炸要快，大火10秒便可。
（6）在最初的煎炸过程中，可以适当搅拌，以避免粘锅，但不要太频繁地搅拌，否则容易脱皮。
【酥脆|过节我家常吃椒盐杏鲍菇，5块钱做一盘，简单一炸，嚼着比肉香】（7）辣椒面和孜然面最好用微波炉打一下，把辣椒面和孜然面的香气烘出来，白芝麻要炒熟。

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